关于手工制茶和机器制茶的争论从未消弭过，手工制茶方和机器制茶方各执一词。本文潇潇就以普洱茶为例，从相对客观的角度来分析手工制茶与机器制茶的区别。
采摘方面
云南地处云贵高原，山高水远，坡度大，很多茶园都分布在高山密林中，机器化难度极高，就目前来说100%是人工采摘。尤其古树茶的采摘如今也没有相应的机器设备，在未来很长一段时间只能依赖人工采摘。
手工采摘可以根据茶叶的老嫩程度进行分类采摘，来制作特定的茶品。这样虽然采摘速度慢，但可以很好地保持茶叶的完整度，把控鲜叶的品质。而古树茶数量稀少，采摘时也必须全部靠手工采摘。这样才能更好地把控它的数量，同时对茶树起到一定的保护。
其次能够使用机器采摘的只能是地形很平缓的台地茶，目前能够做到机器采摘的大多是绿茶，并且机器采摘的茶箐中茶梗多而杂，在进行精制的时候也还需要人工剔除。再者普洱茶有严格的鲜叶采摘指标，例如特级的茶箐要求纯芽尖和一芽一叶，机器还做不到如此智能的筛选，所以只能依靠人工。
摊晾方面
手工摊晾比较灵活，可以根据茶叶的老嫩程度、含水量情况进行灵活调整摊晾的厚度，但操作起来需要大量体力。
机械摊晾虽然可以实现节省劳力，节省制作时间，实现批量操作，但无法做到灵活掌握摊晾厚度。
杀青方面
目的:普洱茶杀青在于抑制、减缓其发酵程度，并增加其柔软程度以利于揉捻并除去青味。
普洱茶的杀青环节分为人工锅炒杀青和机器滚筒式杀青，在这一环节制茶师傅可以依靠经验和手感，更为灵活的掌控杀青程度，以便因茶制茶，以最优机制来看(最优机制即产品中最好的)，手工杀青能够得到最高品质的茶箐。盛易祥。
但我们不能忽视的是人工制茶的不稳定性，就算是最好的制茶师傅也不可能保证，自己所炒制的每一批茶箐，都是在同一个品质水平，这就导致毛料不均一。制茶师傅是人，自然需要休息，不可能如机器那般高效运转，产量自然是有限的。
揉捻方面
目的:借由外力破坏茶表面和内部细胞组织，使组织液附着于茶箐表面，利于冲泡时茶叶内含物质充分释出，且提升香气和品饮口感。
手工揉捻可以根据鲜叶的老嫩程度对揉捻的力度、时间进行灵活调整，但揉捻过程比较费体力。
机械揉可以大大节省劳动力，能够实现大批量进行揉捻，但欠缺灵活度，且对机器操作不当，则一整批同时揉捻的茶都会遭到毁坏。
晒青方面
手工晒青需要摊晒技术好的人员进行操作，摊晒的厚度等可根据场所的大小、温度的高低灵活掌握，不过相对费力。
机器晒青虽然高效、便利、且不受天气影响，但不利于后期的陈化，在长期存储过程中，香气逐渐减弱，内含物质不能充分转化，品饮口感逊于晒青毛茶。
手工制茶是一种传承，代表的是各个地区茶品的差异性。茶品除了原料的不同，就是制茶工艺的差异，也就形成了一山一味，一村一味的情况。
就像同是冰岛的鲜叶杀青，使得这一家做的茶和另一家做的茶都会有细微的差别，这就是手工制茶的巨大差异。
手工制茶的每一个环节不仅是一种技术，更是一种技艺，也属于一种非物质文化遗产。
从情感上来讲，手工制茶的每一个环节中，制茶者都付出了汗水与心血，寄托了自己的情感。
而机械制茶更多的是追求产量，是为了适应市场的需求，扩充市场规模等，商业化更为突显，缺乏人文情怀。
手工制茶与机械制茶虽然各有利弊，但无论是手工制茶还是机械制茶，要做出好茶都有着很高的制作要求。
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2017年05月21日
