三国魏时张揖《广雅》有制作紧压茶的描述。“荆巴间采叶作饼，叶老者，饼成以米膏出之。”这里所说制作法，正是饼茶制造工艺的萌芽阶段。
1733年，清朝第一个茶号同兴号茶庄在普洱府成立至今已有190左右，从传统的普洱茶制作工艺，到现在大多数用机器代替，是一个时代性的变革。
普洱茶从发展上可分为四大形态
①农业普洱(有茶叶开始-2003年)
②文化普洱(2004年-2007年)
③科学普洱(2008年—2020年左右)
④人文普洱(预计2020年以后将凸显这一形态)
普洱茶传统工艺分别为：采茶，晾晒，炒茶，揉茶，抖茶，晒干，挑选后就可制成熟茶和生茶或红茶，茶型种类分为：散茶，茶饼，茶砖，茶坨，龙珠。
现代加工厂把鲜叶手工回来后，直接用机器自动杀青、翻炒、揉茶就可成型，后经晒干就可包装上市。这样就可以节省人工成本。大大提高利润空间。
因普洱茶鲜叶和茶叶所收购的价格几乎相差不多，现很多茶农为了较少繁琐的炒茶工序，所以大多都直接把鲜叶卖给加工厂商。从而导致传统制茶工艺渐渐的流逝，老茶农把鲜叶卖给加工厂，年轻外出闯荡。现在市面上90%的茶叶都是加工厂机器直接加工包装出来的，不是说这样子不好，节省成本固然没错，利用科学的知识，炒出来的茶叶火候控制的也更好，但传统制茶工艺的渐渐流逝，今后是否会成为一种遗憾？
不敢想象，多年以后，老一辈的人不在了，是否还能喝到真真的传统手工制作的茶叶。希望大家多支持一下传统手工制茶的茶农，茶商，鼓励他们继承传统手艺，制茶文化，让更多的人品尝到传统手工茶叶味道和制茶文化。
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2017年05月21日
