一杯茶泡的好不好，影响因素有很多，其中“水”是一个比较重要的因素，大家都知道“水为茶之母”之说。这意思也就是首先要用好的水来冲泡，其次水的温度要适宜才能泡出一杯好茶。
比如普洱茶的冲泡，较一般绿茶、红茶等茶类的水温要求高，一般为100度，但也要根据茶叶的实际情况调整水温，而不是越高越好。
什么情况下应该用100度的沸水冲泡普洱茶呢？大家都知道普洱茶的原料为云南大叶种晒青茶，其芽叶肥壮，叶质肥厚，较中小叶种茶叶更能耐高温冲泡，也就是意味着比其他茶类有更丰富的内含物质，而高温冲泡是为了唤醒茶叶，使茶中的内含物质、香气等充分唤醒保证后续的口感。比如高温冲泡可以助攻茶叶彰显自己的个性，比如易武的柔，布朗的韵，班章的霸气，瞬间都能体现出来！
普洱茶还有一个与其他茶类不一样的特点——紧压。所以普洱茶在醒茶时用高温冲泡，可以起到快速醒茶的作用，使茶迅速进入稳定的可冲泡状态，并且高温醒茶能及时洗掉陈放过程中吸附的细小微尘。
但是对于普洱熟茶，可以根据茶叶等级可以适当调整水温，比如宫廷、特级茶叶因芽头较多，用温高水冲泡会使茶汤中出现涩味，这样会影响品饮口感，不过开汤还是要沸水开汤，后续冲泡可相应拉长水线，这样可以稍稍给水降温。
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2017年05月21日
