多年在易武各个茶山上跑，最念念不忘的还是刮风寨和高山寨。至于后来出现更微小产区的如薄荷塘、铜箐河、天门山，因产量极小，追逐者众，价格自然高得离谱。
今起，我就和大家聊聊，我走过的易武茶山和喝过的那些易武各寨子的茶。
高山，世居民族为彝族的一个支系——香堂人，在清朝时期从象明乡迁徙至此，以种茶为生。
高山古树是易武茶区保存最好，且不经矮化的原株乔木。在“农业学大寨”时期，香堂人没响应“砍树种苞谷”的号召，他们说“肚子饿那还有力气砍树”，扛起猎枪到深山里捕猎充饥，放任茶树生长，才有今天我们看到的这片山场。
对于古树茶园的管理，我一直强调的一句话是“头要戴帽，脚要穿鞋”，好的古树茶园一定是有原始森林覆盖的，太阳光线从比茶树高得原始森林树缝中透过来，照射到茶树上，我们称之为“漫射光”，这样的光线柔，不会对茶树形成暴晒，有利于茶叶內含物的沉积，所以古树普洱茶的叶子一定是柔软而有张力的。新鲜采下来的鲜叶，抓一把在手中，仿佛是抓一块海绵，柔，软，有弹性。泡过的古树茶叶底也是薄而油亮，揉捻它不会破碎，我称之为“丝绸感”；对比常年曝晒在阳光下的台地茶，那叶子的厚、硬、易碎，我称之为“革质感”。
高山茶汤黄亮，油润厚滑，入口的锐利性很强，高山茶可能是易武茶区中唯一一款入口有明显苦味的茶，汤水入口，顿时感觉舌面在冒泡泡，紧接着，苦味散尽转而为冰糖甜和一阵冰凉感。
来源：黄爷说茶
2017年05月21日
