众所周知普洱茶属于后发酵茶，其浓郁香气，醇厚口感都需要时间的慢慢陈化，这也是普洱茶的魅力所在。
普洱茶诞生至今，一直是传统古法制茶，在制茶的过程中，保留茶叶的活性，在存储的过程中慢慢去转化、发酵，达到越陈越香的目的。
矛盾的是普洱茶在新制作出来的时候，还带有一定的青味，香气不显，茶汤青绿，并不讨喜。
为了提高新茶的香气，出现了高温提香的制程，算是讨好消费者的一种妥协。
让人不讨喜的是，此工艺倒有了制造劣质普洱的嫌疑，褒贬不一。
我们知道，高温制程是绿茶的工艺。通过高温的方式，抑制酶活性，防止茶多酚的酶性氧化而红变，因而保持绿茶绿汤绿叶的品质，同时为绿茶香气打基础。
不过这样也杀死了茶叶的活性，没有了转化的可能，仿佛将时间凝固，让茶叶停留在了最美好的那一刻，一经冲泡，鲜活如初，味道和香气也就激发了出来。盛易祥。
而普洱茶采用高温制程，仿佛竭泽而渔，香气是提前激发了出来，但也失去了转化的可能。如果是在一两年内喝完，倒是可以的，长期储存就不行了。
普洱茶的转化来源于活性，影响普洱茶活性的因素除了工艺问题，无外乎就是茶树品种，生长环境，茶树树龄等。茶树品种好，生长环境优越，茶树树龄大，其活性就越充足。通过古法制茶制作出来的普洱茶就有非常高的品饮和养生价值。
高温制程对普洱茶来说是一种损害。普洱茶的传统手工制茶工艺采用锅炒杀青，柴火加热。锅内温度不高，锅内壁约180℃左右，鲜叶温度在60~80℃之间。
通过这种方式杀青，茶叶中的活性酶被钝化，不是如绿茶高温杀青一样被彻底灭活。
留下来的活性酶保留了活性，在往后的岁月，渐渐促使茶叶不断发酵，起到了转化的作用，越陈越香，滋味也会越来越醇厚。而高温杀青，普洱茶中活性酶不复存在，所以就没法转化。
同时高温制程还会对茶叶中其它活性物质，如茶氨酸、果胶等加以破坏，造成茶品品饮时茶汤薄，茶质不足，后期转化预期黯淡。
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2017年05月21日
