提问：说到熟茶发酵，很多人想起的就是勐海。请问这除了离原料近还有其他因素吗？尤其是发酵中影响茶叶品质的因素。
李扬答：有三个方面的原因。
第一个方面，在普洱茶爆发的2000年左右，私营茶企还不多，国营厂中唯有勐海茶厂几乎全力以赴地搞普洱茶。
先有时任厂长阮殿蓉放弃茶厂其它产业，专攻普洱茶，后又由于改制，获得大量资本运作，使勐海茶厂赶上了风口，获得了最好的发展机会。
其它地区的大茶厂都没有赶上这个节奏，让市场印象把勐海茶厂和普洱茶牢牢绑在一起，造成熟茶发酵给人的印象就是在勐海。需要注意，当时地方标准中只有熟茶是普洱茶。
第二个方面，勐海全年温度和湿度稳定，确实利于发酵。
比如昆明的温湿度就不稳定，本来很热的时间，连着下几天雨，马上变得跟冬天一样，这种变化大的环境不适合微生物稳定发展；另外昆明空气湿度很低，也不利于保持发酵堆子的含水量。
勐海在温度稳定和湿度上，都比较理想，所以现在很多人选择在勐海发酵。
发酵堆子的稳定对熟茶品质至关重要
第三个方面，由于这二十年来的发展，勐海已经聚集了一批有经验的发酵师傅和工人，同时也聚集了很多与发酵相关的资源。
这些资源汇聚在一起，让勐海发酵的成本降到最低，效率提到最高，这是其它地方所不能满足的。
比如翻堆工人，其实是很多茶厂共用的，你单独养一批工人的话，翻堆成本会突然上升好几倍。
所以，勐海有成为熟茶发酵中心的充分理由，以上。
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2017年05月21日