4晾青：将晒好的茶青收回室内摊凉，待太阳味散失后薄摊在筛子上架静置晾青，晾青厚度为2一4厘米。金萱、翠玉、早乌龙、青心乌龙、黄旦等品种可薄摊，促进走水，以缩短做青时间；铁观音、梅占、毛蟹等品种不可摊得太薄，以免强制脱水，影响品质。
5．做青：上架的茶青经约2小时走水，开始“退青"，这时进行第一次做青。做青的方法是由做青工用双手托茶青轻轻抖动，反复2一4次后，重新摊好茶叶静置。做青让茶青“还阳"，静置让茶青“退青"。做青由轻到重，每次做青均要闻到青草气露出为适度。完成第一次做青静置约2小时后，又开始第二次做青。如此反复3一4次，待茶青失水率达25％，可确定为最后一次做青。最后一次做青历时头巧分钟，开始应闻到很强的青气，做到青气基本退落，可结束做青。最后把叶子堆成凹状，厚度为10、巧厘米，每筛4一5千克，静置在室温18一22℃、空气相对湿度为65％一80％的车间里（有人称之为“半酵堆放"),时间长短视品种、环境因素而定，可长达246小时，至茶青刚吐花香、稍有酸味时即行杀青。
6．杀青：温度控制在3℃，先闷后透。刚投茶青时炒锅转速宜慢，以利闷炒。快出锅时要增加转速并可开吸气扇，以利透炒。台式乌龙茶遵循“老杀"的原则，即以炒青叶转暗绿色、手抓稍有刺手感、顶芽和叶尖稍有焦迹为适度。然后出锅回润，热闷10分钟，让水分重新分布，再上锅式揉捻机揉捻7一巧转后，摊于筛子上架回润。
7．包球：杀青叶回润2一3小时，水分重新均匀分布后，才进行包球造形工艺。该工序的茶机配备为4台速包机、1台莲花坐整形机、1台解块机、6台平板机、2台炒锅和1台自动烘干机。将回润的杀青叶称重分装，每球9千克，不热锅直接打冷包。经6台平板机走2趟，上烘干机毛火烘，毛火温度为1佣司10℃。烘至六成干后，再次打包走平板机4一5趟，直至多数茶叶呈蜻蜓状。然后开启炒锅，温度控制在120·巧0℃，边解块边投人一个球的茶叶量进行热锅，接着闷热出锅，迅速打包，走平板机。热锅总次数控制在5一6次，打包束力逐次加紧，直至球形颗粒形成。待多数茶叶呈浑圆球形状，冷却后打包定型3一5小时，然后解块、割末、足火烘干。
8．烘焙：针对不同销售地区的要求，用不同的“火功"，采取相应的烘焙技术。对有甜香要求的地区，宜从60℃开启烘箱，头3个小时排水足干（含水量为4％巧％），以后每小时升温5℃，至兕℃，共烘8小时。对有焦糖香要求的地区，相应提高烘焙温度，延长烘焙时间，这个过程也称烘焙提香工艺。成品冷却后，真空包装贮藏。
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