老茶头是指普洱茶在渥堆发酵时结块的茶，相对条索状茶，发酵度正常范围的茶头内含物更加丰富，茶汤更浓厚，更加耐泡，但泡到最后也仍然有大部分茶头不会散开，还是粘稠在一起。
普洱熟茶都是经过人工洒水渥堆发酵的，在这个发酵的过程中，一堆茶的中间会升温，然后茶叶通过自身含有的酶发酵，慢慢变成熟茶。在这个过程中，每过一段时间，就要人工把这堆茶翻几翻，以免里面温度太高把茶给焖焦。
发酵过程中经过反复不断地翻，茶叶会分泌出一些果胶来，因为果胶是比较粘稠的，所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩。
等茶叶发酵完毕后，人们会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来，用手把它解开，然后放回到茶叶堆里。在以前老茶头产生之前，人们是需要手工将这些疙瘩再解开的。而现在则直接做成一个产品，，另外放成一堆，变成了"疙瘩茶"，所以也叫"老茶头"。
很多人在宣传，碎银子，茶化石又是在老茶头的基本上得来的。这是一种误导。碎银子，茶化石，老茶头，从外形上看都是块状的。但他们的产品形成有本质不同。
简单来说，老茶头是天然发酵的结果，而茶化石类则是散熟茶原料再加工的结果，而这个原料的好坏又是另一方面的问题。
虽然茶化石类更易市场和产量化，但从个人角度来说，还是老茶头更符合熟茶的本质。
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