小青柑，是江门新会的特产，因为口感好，冲泡方便，得到了广大茶客的认可。
不过关于小青柑的特殊属性，很多茶友会出现疑惑，导致了错误的解读，那么本文将列举出小青柑的特征，以便大家更好地了解小青柑，喝到好茶！
01小青柑/柑胎表面“发白”是怎么回事？
——小青柑、柑胎表面的“白霜”属于正常现象，分析如下：
白色物质成份：
柑油结晶体
形成原理：
新会柑柑皮的挥发油含量特别高，而青皮阶段挥发油（柑油）含量则达到顶峰；
在制作小青柑、青柑或柑胎过程中，经过烘或晒，果皮中的水分和柑油不断溢出至表皮；
随着进一步的存放，水分完全蒸发，表皮留或多或少的柑油结晶体；柑油结晶呈白色，俗称“果霜”或“白霜”。
随着柑果的不断成长，柑油含量逐渐降低并转化为糖分，二红或大红皮的制成品一般都不会有此现象。
日常我们所看到的柿饼、话梅、地瓜干等表面的那层白霜，形成的机理是类似的。
是否影响品质：
柑油结晶是新会柑青皮的自然形成物，属于柑青皮本身特定的生理属性，对产品的品质没有任何影响；
相反，“白霜”的程度深，说明柑油的含量更高，功效也就相对更好。
实际上，部分消费者特意寻找含有“白霜”的青皮成品，视其为“好货中的好货”。
结论：
小青柑表面发白并非“坏了”，反而是高品质的表现，但要注意表皮是否是白霜，而不是变质。
02为什么小青柑柑味重，茶味比较淡？
——除去茶本身质量问题，问题在于冲泡方法，分析如下：
形成原因：
小青柑果型小，填茶后内部空间较为密闭，冲泡时茶不能得到浸润；
加上小青柑是在柑果幼年时采摘，有较强的发挥，所以本身味道也较浓、辛；
然而茶客冲泡方法一般有几种错误方法：表皮冲泡法，大口冲泡法，杯壁冲泡和碎皮冲泡法。
表皮冲泡法：将整个小青柑放入盖完内，用热水对着柑皮冲泡；
大口冲泡法：小青柑有两个空，有果盖的是大口冲，有些茶客就喜欢掀开果盖，将热水对着大口冲；
杯壁冲泡法：喝过大红柑的茶客最容易出现的错误！小青柑的冲泡与大红柑不同，沿着杯壁冲泡跟对着柑皮冲泡效果差不多，茶味是出不来的；
碎皮冲泡法：将柑皮捏碎，然后沿杯壁冲泡小青柑，这个方法避免了茶味出不来的情况，然而由于柑皮出味较慢，普洱茶出味较快，出现了另一种情况：柑味较淡，而且不耐泡，所以我们也定义它为错误的。
正确方法：
小口冲泡法：将小青柑果盖掀开，倒置放入盖碗，将水柱对准小青柑的小口进行注水，并适当进行按压。
这种冲泡方法的好处在于：水柱从小口入，从大口出，必定要穿过茶叶的阻挡，这样便能充分浸润到茶叶，而且大口在下，也使得茶叶能够与茶水充分接触而不过分接触，柑与茶的口感平衡度最高。
03为什么我喝完小青柑，会有“锁喉、口干”的情况
——喝完“如鲠在喉”，到底是什么原因，现在告诉你：
形成原因：
喝完小青柑出现口干，锁喉，主要从3处去考虑：原料、工艺、冲泡；
原料方面，因为小青柑的活性较强，所以一般都是辅以熟普洱茶进行搭配，温和醇厚的口感能够使品饮口感更上一层；
而市面上也有生普小青柑，我们知道生普喝起来就有涩感，再跟小青柑搭配便是“变本加厉”，所以如果生普年份短或者其它原因，跟小青柑搭配就会出现状况，生普小青柑在把握上很考验师傅的水准。
工艺方面，主要是在烘干环节，烘干方式主要有：日晒、低烘、高烘。
日晒，方式较好，但由于新会常年湿气较高，雨天较多，所以日晒达到量产显然不可能，而且口感有明显的日照味。
低烘，即通过低温烘焙，将小青柑烘干，低烘能够较好地保留小青柑的活性，世纪茗家采用的就是半晒半低烘的方法制作小青柑，小青柑白霜能够正常生成。
高烘，即通过高温烘焙，将小青柑烘干，高烘使小青柑失去活性，喝起来有烤味，容易上火，是造成锁喉，口干的主要原因。
冲泡方面，不恰当的冲泡方法也会造成锁喉和口干，所以请用正确的冲泡方法。
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