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2017年05月21日

你知道普洱茶中的“马蹄脚”是什么东西吗?

刚开始接触普洱茶的人,乍一听到马蹄这个词,会以为是骏马的马蹄,然而此“马蹄”非彼马蹄。
普洱茶中的马蹄脚是特指残留在普洱茶茶叶底端的木质化老梗,通俗的讲就是茶叶和茶树树干茎结合的部位。
马蹄脚,产生的原因有两点:
1.春季,经过一整个冬天的养分积累,茶树吸收的养分很充足,生长较好,加之春天水分充足,茶叶叶片生长的较快,鲜叶生长快速,而茶农来不及采摘,叶片就会长老,新叶旁边又会生发出另一枝叶,或是新的枝叶,会直接生长在主干之上。两者相交结的地方,就会产生类似马蹄脚的物质。
2.由于茶农采摘茶叶时手法不当,没有具体的规范的操作方法。
采摘茶叶的标准化操作应该是“摘”,就是掐断茶叶,点采,把嫩芽和嫩叶从茶树的枝端或者是主干茎上掐下来,由于采摘的茶农不规范操作,直接把嫩芽从茶树的干茎上拔了下来,同时还扯掉干茎上一小面积的树皮,指甲掐断茶叶叶梗,在叶梗处会形成伤口,从而停止生长,形成木质化,新发的鲜叶,便会带有着马蹄脚在叶梗处,做成干茶后就形成了像马蹄子一样的茶梗,所以就叫做“马蹄”。
马蹄梗也叫马蹄口,并不是春茶和古树茶独有的标志,也不是高品质的表现,它只是采摘手法的表现而已。
春茶时,有时候茶友们也会用马蹄来辨别是不是春茶,马蹄不是鉴定春茶的主要手段,辨别春茶还是要凭口感的。
夏季雨水充沛时茶叶生长快,马蹄较少。秋季的云南雨水也比较多,所以马蹄也比较少。
如果一批茶中有少量的马蹄脚出现,是不影响茶的口感的,但如果太多的话,就会有木纤维的味道,就是喝茶时喝出了木头味。以马蹄脚来判断普洱茶是不是春茶是不科学的说法。一来这会导致茶农故意增加马蹄脚来证明自己的茶是春茶;二来有的人会利用这一点来以其它茶来充当春茶。
究竟是不是春茶,主要是靠口感评判,马蹄脚不能完全证明是春茶。因为只要按照一定的方法采摘,不论秋茶、夏茶、大树茶、小树茶、古树茶或雨水茶也是一样可以出现马蹄脚的。
因此,将“马蹄脚”作为评判是否是春茶的标准是不科学的,没有依据的。
此外,马蹄能够增加茶叶重量,春茶产茶量较少,再加上古树茶每棵树产茶量也少,所以,有的人会利用马蹄来增加重量。
但是马蹄的大量生长会对古茶树带来一定影响,把茶梗掐断本来就是对树的一种创伤!是对茶树的破坏性采摘,这种采摘的方法对茶树一种不可逆的伤害,换句话说对茶树是一种毁灭性的灾害。
古茶树是上天的恩赐,属于珍稀资源,六大茶山一直以来都致力于古茶树的保护,六山会定期对茶农进行古茶树保护、毛茶加工等培训,帮助其进行茶园管理以及采摘茶叶的规范化动作指导,从源头上控制好茶树原料的质量,从而保证普洱茶的品质。在保障品质标准的前提下注重保护茶树的良性生长,坚持可持续性发展。
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