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2017年05月21日

普洱茶压成饼后香气为何变得淡了?

普洱茶“越陈越香”的“香”字,是广义性的,包括普洱茶的茶韵、茶香、茶滋和茶气等整体风味。
同是普洱茶品,茶菁的老嫩等级,制作成生茶或熟茶,贮放在干仓或湿仓,以及保存时间长短等不同,会形成独自特有的气韵和滋味,使普洱茶具有丰富多变的特色。
产地、品质相同的同一批普洱茶,由于贮放时间长短不同,存贮地不同,品饮时会有各不相同的气韵和滋味。
香除去茶本身的内质特点外:一是茶叶本身的特点,二是工艺带来的方面,三是存放的影响因素。
喜欢散普洱的人一般喜欢散茶泡开后完整的茶叶条索。而压成成品后,再撬开,茶叶会相对碎些。这是从观感的角度。
那如果从品的角度来说。压成成品后口感要更加立体。盛易祥。
还有一个方面是香气的问题。
很多茶友面对散茶和成品的问题经常会奇怪,相同的原料,散装喝味道高扬,清香可口;把这样散茶压成饼之后,就没有那个清香味了,这是为什么?
普洱散茶是普洱毛茶,从茶山采摘鲜叶,然后经过萎凋,高温杀青(铁锅炒),尤其是高温杀青这一步,使鲜叶中的酶促反应钝化停止,这就是茶叶杀青后仍然保坚着绿色的原因,再到晒干(晒青毛茶得名之义),这个过程一般是当天就完成。刚晒干不久的茶叶,茶味清香回甜,这个时候的毛茶其实和绿茶差不多,茶性也较寒。
然后把散茶蒸压成饼后,香气就下沉了,许多茶友就觉得不是一个茶了,在新茶阶段,普洱茶本来就是一个多变的产品,它可以随着时间的不同,仓储环境的不同,工艺形态的改变,都会表现出不同的口感来,这也是普洱茶越陈越香的本质原因。
这种改变的进程来说:是因为干茶压饼时,都要先经过高温蒸汽软湿,然后才能把茶叶塑形,这个过程中茶叶从蒸汽中吸收了大量水份,在高温的作用下,普洱茶进行了一次小转化,茶性变得比散茶时更温和,香气也会随着吸湿后下降。
茶叶成型后,待凉干一段时间,水分散去,香气又会慢慢高起来,同时茶叶片经过塑形重力挤压后,内质浸出细胞壁,滋味和韵味就会比散茶更加强烈一些,陈放几年之后品质也会优与散茶。
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