云南是茶树的原产地，也是普洱茶的故乡。普洱茶，是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质的普洱生茶和熟茶。随着人们对健康生活的追求，普洱茶这个“可入口的古董”越来越受人追捧。
普洱茶最大的特点是“越陈越香”，极具收藏价值，由于其“降三高”和减肥的功效而深受广大消费者喜爱。因此，有些不良商家为了使普洱茶的口感上升一个台阶，而采用不符合普洱茶越陈越香的生产加工工艺来制作。这样的普洱茶当时品饮体验很不错，但是后期基本不会有什么转化。
那消费者该如何判断该茶是否是好的普洱茶呢？一款好的普洱茶应具备以下几个条件：
首先，原料要好
原料是制成好普洱茶的基础，不是所有地区的茶叶都可以用来制普洱茶，也不是所有的工艺都适用于制普洱茶。
那怎样的生长环境才是好的呢？我们首先想到的是“高山云雾出好茶”，即好茶应该生长在海拔高、温度低、空气清新、阳光充足、湿度大、土壤通透性好的地方，这样的生长环境可以使茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加；可以提高茶叶的香气、滋味和嫩度等，总而言之，这样的生长环境有利于茶叶内含物质的增加。盛易祥。
除了生长环境我们还得考虑茶树种，如古树茶、大树茶、台地茶等，那究竟选择哪一种作为制作普洱茶的原料更好呢？不容置疑，古树茶一定是最优质的，其次为大树茶、台地茶。
所以我们买茶时，再同等生长条件下，建议买古树茶或大树茶，古树茶和大树茶相对台地茶来说，前者芽叶肥壮重实，持嫩性强，内含物质丰富，口感更好。如冰岛村的古树茶大多枝繁叶茂，老而青翠，内含物质丰富，鲜叶富有活性，干茶外形条索粗大，芽头肥壮。茶汤细腻，香气持久。
其次，工艺要好
普洱茶价值的体现不仅仅是要有优质的原料，还要具备专业的制作工艺。成熟的制茶工艺能最大发挥出普洱茶的价值和品质；加工工艺不成熟，期间任何一个环节出问题，都会使普洱茶的价值大打折扣，这样做出来的普洱茶，是不合格的。
普洱茶根据加工工艺还分为生茶和熟茶两大类。传统生茶的制作工艺步骤分为：摊晾—杀青—揉捻—晒干—蒸压五个步骤完成；生茶如果杀青过度，成品冲泡出来会带有烟熏味。
合格的普洱生茶冲泡出来的口感强烈，刺激性较高。首先带着苦与涩闯进您的口中，后期回甘、喉韵、生津、茶气像一股暖流在您的齿颊里来回荡漾，让广大生茶爱好者欲罢不休。
传统熟茶制作工艺是在生茶毛料的基础上进行深加工的，经过渥堆—拼配—成型—干燥四个步骤完成。熟茶渥堆过程中发酵过度，叶底会碳化，洒水过多会发酸；合格的熟茶冲泡出来醇和在于汤的滑、厚、醇、甜。
好的熟茶就像母亲在炉火上煮出来浓醇的汤，喝起来是连绵柔软的汤质，厚度就体现在这里，绵滑的汤闯进身体里，暖暖的，甜甜的就如同冬至的艳阳带给茶者别具一格的感受。
现在市场上会出现一些新工艺的普洱茶，如闷黄普洱茶，这种普洱茶前期口感可能会比较好，但不利于后期收藏中内含物质转换，因此不建议爱收藏茶的茶友购买此种新工艺的普洱茶。
再次，是仓储好
优质的普洱茶必不可少的就是要有良好的贮藏条件，那是普洱茶价值的保障。适宜的温湿度、干净的环境才能保证茶品的正常发酵。
在云南，大批量普洱茶的贮藏一般选择的都是干仓贮藏。干仓的温度、湿度适中，即在常温下通风透气，清爽无杂味，不易滋生微生物的仓储环境。随季节变化，自然陈化，干仓茶品是最优质的。
总之，好的普洱茶茶气应沉稳，滋味醇厚回甘、顺滑，饱满度、协调度好，茶汤亮度好，层次感丰富，香韵深长，耐泡度好，喝下去可以让你有一种舒适感和满足感。（作者：朱子祺，图片来源：南茗佳人
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2017年05月21日