华佗《食 论》云：“苦茶久食益意思。”梁代陶弘景《杂录》称：“苦茶轻身换骨。”《唐本草》说：“茗，苦茶，味甘苦，微寒无毒，一主瘘疮，利小便，去痰，解渴，令 人少睡。”唐陈藏器在《本药拾遗》中说：“贵在茶也，上通天境，下资人伦，诸药为百病之药，茶为万病之药。”又说：“武夷茶色墨而味酸，最消食下气，醒脾 解酒。”单杜可说：“诸茶皆性寒，胃弱食之多停饮，惟武夷茶性温不伤胃，凡茶癖停饮者宜之。”《救生苦海》说：“武夷茶、乌梅肉、干姜为丸服之，治休息 痢。”
唐代茶圣陆羽在《茶经》写道：“茶之为用，味至寒，为饮最宜。精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑痛、目涩、四肢烦、百节不舒、聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。”又指出茶有“解毒、治病、醒酒、兴奋、解渴”等功效。
唐 代刘贞亮把饮茶作用概括为“十德”：以茶散郁气，以茶驱睡气，以茶养生气，以茶除病气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，以茶可雅志。还 有卢全《饮茶歌》中吟道：“一碗喉吻润；两碗破孤闷；三碗搜枯肠，唯有文字五千卷；四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散；五碗肌骨轻；六碗通仙灵；七碗吃 不得也，唯觉两腋习习清风生。”
宋代吴淑《茶赋》说：“夫其涤烦疗渴，换骨轻身，茶荈之利，其功若神。”
明代顾元庆《茶谱》中记载：“人 饮真茶能止渴、消食、除痰、少睡、利水道、明目、益思、除烦、去腻，人固不可一日无茶。”明史《食货志》：“番人（指少数民族）嗜乳酪、不得茶，则困以 病。”明代著名医学家李时珍《本草纲目》：“茶苦而寒，最能降火。火为百病，火降则上清矣。温饮则以因寒气下降，热饮则借火气而升散。又兼解酒食之毒，使 人神思闓爽，不昏不睡，此茶之功也。”
清代黄宫绣的《本草求真》称：“茶禀天地至清之气，得春露以培，生意充足，纤芥滓秽不受，味甘气寒，故能入 肺清痰利水，入心清热解毒，是以垢腻能降，炙傅能鲜，凡一切食积不化，头目不清，二便不利，消渴不止，及一切吐血、便血等服之皆能有效。”《桃源县志》 载：“以茶配五味汤，云为‘伏波将军’(马援)所制，用御瘴疠。”
日本“茶祖”荣西禅师(公元1141—1215)在《吃茶养生记》上卷开篇写道：“茶者，养生之仙药也，延龄之妙术也。山谷生之，其地神灵；人伦采之，其 人长命。”英人威廉•格莱斯顿说：“你感觉寒冷时，茶使你温暖；你感觉燥热时，茶使你清凉；你感觉激动时，茶使你镇静。”中国学者陈望道说饮茶可以唤回你 的青春、勇气和健康。
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