近日，朋友圈的茶友转发了一则推文，介绍了煮普洱茶的一众好处。在寒冷的冬天，煮上一壶热腾腾的普洱茶，确实是一件相当惬意的事。不过笔者只讲煮茶的好，却不讲适不适合每一种茶，未免有点误导不了解的茶友。为此，小娟特别写了这篇文，介绍普洱茶的煮与泡，聊一聊关于煮茶的一些问题。欢迎阅后留言，或有不妥还请指正。
可以，但普洱生茶一般不建议煮，并且新茶不适合煮，老茶相对来说更适合一些。以及云南的名山古树茶的普洱生茶最好不要煮。
从功能性角度上说，还是推荐清饮，用盖碗、紫砂壶等器皿冲泡。因为煮茶，水的沸点高，高温会破坏茶叶的一些有益的内含物质，如维生素等。而且，煮茶也是有一定条件的，茶叶得耐煮才行，嫩度高的茶叶就不耐煮，像一芽一叶、一芽二叶的茶；耐煮的一般是第三叶、第四叶，这些木质化程度高的。但，一芽一叶、一芽二叶的茶，内含物质是最丰富的，本身营养价值是极高的；第三叶、第四叶，叶龄在15~20天左右的叶子，它本身营养成分低。这样煮来，耗时，又没有收获饮用茶叶的最大保健功效，所以还是不推荐“煮茶"这种饮用方式。
从目的性角度上说，我们品名牌普洱生茶，保健作用为其次，更重要的是要品其不同冲泡次数的茶汤滋味。在此前提下，煮茶便犹如囫囵吞枣，暴殄天物。
普洱熟茶，较为粗老的像老黄片之类的生茶是可以拿来煮的。特别是老茶头，最好用来煮。熟茶在渥堆发酵过程中翻堆时无法全部翻匀，加上茶叶经过高温高湿后溢出大量的果胶，果胶把周围的茶叶粘连在一起，变成一团一团的“茶疙瘩"，也就是我们俗称的“老茶头"。因为老茶头是结块的，很难冲泡开。再者，老茶头基本没什么包装，存放在罐子里或者仓库里，长期裸露在外会沾染一些灰尘和不好的微生物，用温水除去浮尘，煮着喝别有一番滋味。
普洱茶是煮好还是冲泡好？
全国茶叶标准化技巧委员会秘书长、国家茶叶质量监视检验中心副研讨员翁昆清楚指出：“普洱茶还是冲泡好，最好不要煮着喝。"
由于煮着喝，浓度很轻易过高，会累及脾、胃;同时，也不轻易节制香气和滋味。只有一些茶叶粗老的陈茶，可以煮饮，但是时间应节制在3至5分钟为宜，煮的时间千万不能过长。翁昆说，普洱茶可以冲泡很多道，一般能够泡到10～15道，好的普洱茶则可以泡到20道以上。但是，第一道茶一般建议倒掉。由于普通品质的普洱茶在人工种植、加工、包装的过程中，难免会受到农药、尘土等污染。至于上品古树茶，虽说不会有农残问题，但茶叶毕竟是农产品，清洗一泡，洗去一路风尘，同时可以唤醒茶性。因此，在泡第一道茶的时候，只需将沸水倒进茶中冲泡几秒钟，将茶叶中的污染物洗出后倒掉即可，不应将茶叶中的味道浸泡出来。
如果要煮茶，要怎么煮才比较好？
需要注意的是，第一次要高温煮，第二次以后加水就低温慢慢煮。第二次煮加凉水或热水都可以，如果加凉水，水温不断加热，可以让小火慢慢咕嘟普洱茶6-10分钟，茶叶将释放出更多的内质，会使茶汤更加醇厚。而如果加热水，也可以，只是可能不会那么醇厚，当然也不会那么浓。大家可视个人口味选择冷热水。也有人煮茶是先泡茶，等茶叶喝到尾水后，再放壶里煮，因为如果直接拿来煮的话，可能会让普洱茶中的内含物质释放过快，茶汤口感欠佳，达不到我们品饮生普的目的。
冲泡过后再来煮，既能让普洱茶的滋味更全面的释放出来，还能让我们品尝到冲泡所不能达到口感，别具一番风味。水是沸腾的，然后把茶倒进去煮，等汤色达到一定浓度后就可以喝了。煮茶可以减少堆味、异味。
无论煮茶泡茶，最重要的是要根据茶叶特性来选择品饮方式。能将普洱茶的优点发挥到极致，就是最好的品饮方式！
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2017年05月21日