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2017年05月21日

“三分茶,七分泡”,普洱茶的水温你掌握了吗?

俗话说:三分茶,七分泡,而对于冲泡的水温也是要求极高,要根据茶叶的实际情况调整水温,这样才能使一款普洱茶表现出独特的口感。
普洱茶冲泡最讲究“嫩叶温泡,老叶热泡”的原则,芽叶幼嫩,浸泡叶营养屋遏制分解、转化快,水温90-95℃即可;较粗老原料加工的普洱茶,浸泡叶营养物质分解、转化慢,适宜高温冲泡,水温95-100℃为宜。
生普水温高过绿茶,断续加水
生普洱茶,在开汤时水温的要求要比绿茶高,开汤会唤醒茶叶中的内含物质,保证后续的口感,不过喝普洱茶不建议一壶水烧很多,适量比较好,能保证水温,让茶汤一直保持出色的口感,另外烧过的沸水不宜重复烧开,会使水中的二氧化碳挥发,泡茶时的鲜爽滋味也会逊色。
降温冲泡,规避“水闷气”
在冲泡新茶的时候也要讲究降温冲泡,高温虽有利于发散香味,利于茶叶的快速浸出,但高温也容易冲出苦涩味,容易烫伤一部分高档茶,通过不加壶盖或者沸水高冲来降低水温,避免茶叶因水温太高导致被烫熟而产生“水闷气”。
熟普耐泡,水温宜高
熟普洱因茶叶等级可以适当调整水温,宫廷、特级茶叶因芽头较多,水温高会使茶汤中出现涩味,这样会影响品饮口感,不过开汤还是要沸水开汤,后续冲泡可相应拉长水线,这样可以稍稍给水降温;一级到九级茶叶因等级的增加茶叶越老,耐温度提高,在冲泡这些茶时应每一泡都保持高温,相信你的每一泡香气都会让你爱不释口的。
要想泡出一杯好茶,定时经过多泡经验总结出来,“花有千叶,茶有千性”,不同的人泡出来茶滋味也不同,也不单单是水温高低那么简单。
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