有的普洱茶汤只有一种单薄的香气，有的多种香气混合在一起，有的茶汤温度从高到低，香气都是不同的，更有甚至同一饼普洱茶，每一泡之间香气也会有明显变化。
除此之外，普洱茶香气的质量高扬、下沉、内敛之分，其中高扬代表着尖锐而持久的香气，下沉代表着不张扬的香气，内敛代表着丰富协调而持久的香气。
五、基本味道
1、苦味
无论是普洱茶，还是其他茶,苦是他们最原始的味道，从最早期的野生普洱茶，那个茶汤苦得难以入口，经过普洱茶前辈们长期的种植、培养、研究，由野生型普洱茶树到过渡型普洱茶树，直到现在的栽培型普洱茶树。
虽然这是一连串植物生理学的演变过程，然而站在品茶的立场和角度，大家比较关心的是从难以入口的苦味，到逐渐苦味淡薄，乃至于平常人能以饮用并视为美味珍品。
2、涩味
无论苦，还是涩，都是普洱茶最原始的味道，俗话说：“不苦不涩不是茶”，经常喝普洱茶的都知道，已经存放陈化时间久的陈年普洱茶，已经没有苦涩了。
没有了苦涩，仍然能表现其它茶味道的茶品，一般都被称为好茶了。普洱茶有口感比较强的“阳刚性”普洱茶，也有口感比较温顺的“阴柔性”普洱茶。
3、汤感
贫乏的、薄的、厚的、饱满的。
4、水路
粗糙、滑的、丝滑的。
5、喉感
干燥、发干、甘甜、润。
6、回味
无、短暂、中等、持久。
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