对野生茶和古树茶的点滴见解

近日去朋友家串门，偶遇一爱茶的老朋友， 喝茶闲聊中，老朋友谈到他偏爱喝野生红茶并， 问我：“近年来，市场上都在流传野生茶和古树茶如何如何好的说法，它们有区别吗？”这个问题一两句话很难说清楚！虽然我也是爱茶之人， 也有很多年从事茶业工作的经验，对这个问题也有所听闻，但是许多细节还真没有做过思考梳理梳理。那天和茶友聊了许久，林林总总，有了些眉目，现比对专业论著和有关茶学专家的评述， 把个人点滴见解与爱茶之朋友进行分享，还请各位朋友指正。
一、野生茶与古树茶
野生茶的定义：通过鉴定，它属于茶组植物， 生长在原始森林中，没有被人类驯化、栽培和利用的，就叫野生茶。古树茶的定义：树龄在一百年以上的栽培型茶可以称为古树茶。有百株以上古树茶存在的茶林可以称为古茶园。野生茶不等于古树茶，古树茶不是野生茶。许多卖茶人把古树茶和野生茶混淆在一起贴标签：“古树野生茶”、“老树野生茶”，叫法很多。我的理解这样做是概念不清或者是故意炒作。
云南是茶树起源的摇篮，据有关资料记载， 云南大约在二亿五千万年前地处劳亚古北大陆的南缘，面临泰提斯海。这里地势平坦，气候温和， 雨量充沛，许多被子植物在这里发生、滋长、演化。茶树是热带亚热带被子植物，更适宜在这里繁衍。经过地质年代的漫长岁月，在第四纪以来的几次冰河期中，我国西南部受灾较轻，云南南部和西南部未受冰川袭击。许多植物原种如第二纪孑遗的木莲，第三纪的树蕨、鸡毛松、苏铁、苦莲等植物保留了下来，被誉为“活化石”。云南现在有高等植物15000 多种，占全国的一半以上，故云南有“植物王国”之称。世界上的茶组植物共有40 个种，我国分布有39 个种，云南就占了33 个种。这不但可以说明云南茶树品种资源丰富， 还可以说明茶树历史悠久。因此，在云南有很多野生茶树和古茶树是符合规律的。
综合很多资料表明，野生茶属于茶组植物， 但不是我们今天的栽培型茶树的祖先。从分类学茶的分类来看，栽培的茶只有三个主要变种：武夷变种（小叶种）、阿萨姆卡变种（在国际上叫阿萨姆变种，在我国的称为普洱变种）、白毛变种。
云南省野生茶资源分布广阔，目前在境内凤庆县、牟定县、新平县、镇沅县、勐海县等40 多个县森林中发现有野生茶分布（其中也有少量的栽培型被发现）。数株、数百株、数千株都有分布， 树高几米到几十米，基围几十厘米到几米都有。
古树茶在我们云南是很多的，滇中、滇南、滇西南都有分布，数目超过百万株，但是我们要肯定古茶树是栽培型的，不是野生的。我们要看到古茶树是在不同的环境条件下形成的不同的农家品种。不难理解，大多数古茶树生长于村寨周边、田边地角，很少在远离人居环境的地方发现古茶树。比如凤庆县的普查资料显示，分布在凤山、洛党、大寺、勐佑、腰街、鲁史等乡镇的，基径在几十厘米以上的数千株古茶树都是分布在村寨周边、田边地角，还没有在荒山野林发现的栽培型古茶树。云南大学生命科学学院高照教授说“最早发现的栽培型古茶树是勐海县南糯山已经死去的茶树王，树龄800 年，是阿萨姆变种的栽培型茶树。从它的生物形态来看，是经过了人工栽培、驯化、矮化、整形等处理的。”
野生茶树、古茶树都会开花结果，种子成熟会73
自然掉落在本株周边，会有少量的种子接触土壤，而萌发生长。因此，野生茶树、古茶树的周边，通过长年累月的演化，会有不同年份的子孙小树成长起来，这些小树基本上保持了母树的特征性状。
二、感官品质的不同
1.野生茶：要获得千年以上树龄的野生茶鲜叶是很难的，其原因是野生茶生长在茂密森林中，树形高大，因乔木植物的顶端优势作用，茶鲜叶都生长在树枝顶端。因此，我们看到的野生茶产品大多数是树龄几十年的，少数也有几百年的；极少数千年树龄的野生茶鲜叶，是要通过搭架子才可以采到的，数量应该比较少。
生长在凤庆的野生茶，茶鲜叶基本上叶面光滑平溜、光亮，幼嫩芽叶颜色会有绿色和褐红色两种，叶片叶质稍偏脆硬，有淡淡的青草香味；如果遇到雨季鲜叶表面有水，会有不太好闻的青臭味。制成红茶则色泽乌黑油亮，叶脉、茶梗褐红色；制成青毛茶，除体形稍大外，其他特征与栽培型茶鲜叶制成的青毛茶没有明显的区别。野生茶口感滋味因生化物质的原因，通常是很不好喝的，有的喝了会感觉到麻嘴，有的会锁喉，有的还会刺喉，喝多了胃里会有不舒服的感觉。如果制成晒青毛茶后，通过蒸汽蒸软压制成饼茶或沱茶，储存醇化一段时间后，再来泡喝，感觉可能会好些，如果醇化3-5年，会更好。
2.古树茶：凤庆县的古树茶很多，细分品种可以分出好几种，但都是大叶茶，都生长在村寨边、地坎上等人们农耕活动可以到达的地方，树高从二三米到十多米不等，也有少量数十米高的。采鲜叶都要爬上树，树形高大的，要搭架子才可以采到茶鲜叶。本地习惯将其制作成红茶和晒青茶两种茶品，晒青茶也有蒸汽蒸过压制成饼茶的。对于凤庆的古树茶，我的感受是，不论哪一种茶品，都汤水纯正，滋味润口，茶气厚重，滋味醇和，清爽回甘，口感比较好。某些区域的古树茶品还会有松子香，感觉挺好的。
三、一点体会
我生在茶叶之家，打小在茶地里玩耍长大，不敢说是茶人，但我爱茶，喜欢喝茶。我觉得：茶是神秘的。它没有珠宝黄金的贵重，却能漂洋过海，走遍世界各地，不同年龄、不同种族、不同地方的人们都喜爱它，甚至有“可以一日无米，不能一日没茶”的痴迷人群。当今时代，人们崇尚自然，注重养生，成就了茶叶这一天然饮品越来越受到更多人的钟爱。因此，理性消费，科学饮茶，成为了人们关注的热门话题。如何理性？如何科学？杜绝盲目，深入了解，才是正道。
参考文献：《中国茶叶大辞典》陈宗懋主编、《中国茶叶加工》江用文主编；网络公开发表文章。
来源：施卫强  滇红集团
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