几天前我到一个朋友店里喝茶，遇到两个喝茶人，喝茶很讲仪式感，不断评说朋友的泡茶手法太粗糙，伤及了茶汤；期间大谈特谈许多山头茶的特点和优劣，最后把市场细化一番云云，大有指点江山的感觉；每喝一款茶总说味道不对，不像自己的如何如何......事后朋友告诉我说“此人经常来，很无奈”。
的确，喝普洱茶能遇到很多无奈的事。且不说其人喝过多少个山头、多少不同年份的普洱茶，就是对普洱茶的历史发展脉络、工艺特点等等较为明显的一些概念他都说错了，何谈“深入”的认知，何况乎“深入”的认知又为何？
最近从认识的普洱茶商那里听到最多的话就是“这两年生意难做”，其次是听到茶友说“好茶难得”。我理解茶商的话，经济下行压力大，好像哪个行业也不容易。而茶友的话则略显伤感，毕竟都是爱茶之人，有几个甚至已是“嗜茶如命”，如今的普洱茶市场，真真假假，云里雾里，还真是不易潜水！原来淘到手里的茶，随着近几年“山头茶”概念的兴起，已经是高处不胜寒，再想“淘”也已经“有心无力”。
无论是在市场翻滚多年的茶商，还是浸润多年的老茶客，要是认真起来说：讲讲你对普洱茶的认识？回答极有可能都“不尽如人意”，人云亦云有之，自说自话有之，着实热闹！
以上所言透视出来的是一个普洱茶“大概念”的问题：普洱茶不似其他名茶有着统一认知的滋味，普洱茶从籍籍无名，到本世纪初的火爆全国甚至蜚声海外，再到2007年的市场崩盘；从粗大的茶梗大叶，到精细的筛检条索，再到山头茶的卖点；从滇青的传统概念到普洱熟茶的问世，再到人为改变温、湿度加快陈化的茶品涌现市场（老茶的真假此文不述，那是一个更大的坑，现在很多人不愿承认历史）......最后，众生都看不懂了，于是乎出现一个现象，就是无论是茶商，还是喝茶的人，很多都在宣扬“自己的普洱茶”，仿佛只有自己的才是货真价实。
缘何究竟？
我想，大家可以这样看：同一个山头的茶，会进入到不同的制茶人手里，每个人手里的制茶功夫不同，做出来的茶肯定有差异，即使把这点差异忽略不计；再看，同一个厂家的同一批次茶品，进入到不同人手里，这些分散在各地的人在不同的温、湿环境里存茶，又会释放出不同的茶滋味......试问，又能有几人可以喝出这些差异？
这就是我想说的“概念”，只关乎普洱茶的某一面：普洱茶作为后发酵的茶类，在云南茶区分布很广，现在细分到众多的名山头茶，其实还是有一定市场认知道理的，无论是普洱、版纳，还是临沧茶区，诸多山头做出来的茶都各有特点。有一次，几个茶友同时拿出同一山头的茶品，不同年份后的表现着实让人惊叹，时间之于普洱茶的馈赠，就是这一盏茶汤的滋味，很是美妙！
所以，想喝普洱茶，还得敞开心胸，广开渠道，这样才有可能“实践出真知”。锢囿于市场的诸多传闻，迷信于上茶山的亲历，或是某些“大师”的定语，都不可取。
来源：原生山葵
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2017年05月21日