堆味
堆味又称渥堆味，是普洱茶熟茶制作过程中的独特工艺，其也是决定熟茶品质的关键。
普洱茶毛茶在渥堆发酵时，茶叶堆积在一起，在适当的温湿度下，其内含物质在酶类物质和微生物作用下发酵，在这个变化过程中，渥堆完的茶都会产生这种味道，一般就把这种味道叫做渥堆味。
“堆味”是由于普洱茶发酵工艺渥堆发酵过程产生的一种味道，是一种类似于混合着酸、腥等不良感觉的气味，是发酵工艺带来的不可避免的气味，但堆味是阶段性的、能够消除的、无刺激性的气味。堆味通过良好的仓储，一般在两年左右就能慢慢自然逸散掉。
仓味
仓味，通俗的解释是指茶叶入仓储存后吸收产生的味道。茶叶存放久了多少都会带一些茶叶本身以外的一些味，只是程度的多或少的问题罢了。如果仓库缺乏空气流通，或者设施也不完善，发酵茶堆放也不合理，茶叶很容易吸收仓味。
通常口感上的理解，仓味一般就是指令人不悦的杂味了，最直接的表述就是“陈旧味”，像老房子很久没人住，或者衣服在阴雨天没能及时干透的那种让人不舒服的味道。
仓味在醒茶后，是否能够退，取决于其轻重。有的仓味醒醒茶基本就很难感觉出来了，如果是受潮严重，那基本就不用喝了，醒茶是解决不了问题的。
霉味
霉味，是茶叶受潮霉变，当闻到霉味时，已经不能再饮用了。盛易祥。
霉味是因制作或者存储不当而产生的有刺激性的气味，是失败茶品所带有的气味。一般多表现为刺鼻味、腐味等令人不悦的气味。
轻度发霉的干茶霉菌不明显，但摸上去会有滑腻感，潮湿感，茶汤汤色暗沉浑浊，不够通透明亮，更是难以下咽。
陈香
陈香是普洱茶在后期存储陈化过程中，继续发酵所产生的、各种令人舒服的气味统称。
品质优良的熟茶在正确合理的存储条件之下，其内含物质会继续进行发酵转化，使得普洱熟茶在合理期限之内滋味不断提升，不仅能够提升茶品口感，还能令人身心愉悦的芳香气味。
普洱熟茶茶汤
总结
堆味是类似焦味和土腥味，无法避免，但可以消除。
仓味类似于“陈旧味”，能否消除在于仓储环境是否正常。
霉味表现为腐味，是不能消除的。
陈香是一种综合香气，是好的滋味。
最后，笔者比较推荐各位茶友喝昆明纯干仓的熟茶，因为昆明温度比较适宜，且气候相对干燥，自然转化较慢，所以昆明干仓仓存的普洱熟茶转化得会比较好，其陈香味较浓，而且几乎没有仓味！
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2017年05月21日