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2017年05月21日

普洱茶“老”字虽好,但不要被“老”字天下第一给骗了!

一、普洱茶的转化原理

普洱茶成品,在流通的过程中品质是不断在变化的,也就是我们说的"转化过程"。

期间,茶叶内的多酚类物质在一定温湿度条件下,发生非酶促自动氧化反应,使普洱茶汤色逐渐加深,苦涩物质减少,滋味变得醇和;

茶氨酸逐渐被氧化、降解,或与茶多酚的氧化产物结合形成暗色聚合物,茶汤褐变;

芳香物质组分变化,表现为青味消失,陈香显露;

叶绿素发生光敏氧化降解,使茶叶色泽显著褐变,叶底转暗;

茶黄素和茶红素在储藏中发生氧化后,使茶褐素积累,茶汤颜色变成红褐。以上这些就是支撑普洱茶"越陈越香,红褐明亮"品质特点的转化过程。

所以有人说"普洱茶,'老'字天下第一",还有人喝"满汉时期"的普洱茶。

没错,两饼普洱茶,陈放越久的那饼,汤色更亮,颜色更深,香气也更加纯正,口感更醇和,回甘也会加强。

但这一切你真的了解吗?

二、普洱“老茶”的真相

普洱茶真的越"老"越好?

不禁发问,那到底是越好喝,还是营养价值越高了呢?

有人说普洱茶新茶不能喝,太涩、太刺激,要放些个年头才好。盛易祥。

没错,新茶口感确实大多数人不能接受,但也不是不能喝,只是苦涩滋味物质含量比较高,普洱茶的转化的确需要较长的时间,也就是所谓的"后发酵",经过这一步,它的品质会变得更好,但这不代表要把一饼普洱茶放成"古董"再去喝吧!

普洱茶说到底是种饮品,属于食物类,要入口的嘿!放成了"古董",你还敢喝吗?不过,除了境界高的人,他们喝的是精神境界,是文化底蕴。

普洱茶内含物质(滋味物质、功能性物质)含量高低就像一条抛物线,过了那段最佳风味时间,品质就开始走下坡路了。

茶褐素积累越多,汤色越深(红褐色黑褐色),口感刺激性越小,越醇和。从上图中可以看出随着储藏时间的增加这个数值在不断减小,在感官审评上则表现为滋味刺激性降低,口感醇和度提高,汤色不断加深。

咱平常老百姓喝茶,是不是最终还得回到你舌头上的味道,尤其是那些爱喝浓茶的茶友。

所以,普洱茶好好存放个"十五年到二十五年"的时间再喝是最佳品饮时间。

如果存放超过三十年,没错,滋味确实越来越醇和,可是,你又知不知道,用这个"和"字来形容的意思就是,滋味淡薄,茶汤滋味的厚度米有了,你知道为什么吗?

茶叶内的多酚类物质等不了你那么久,和氧气双宿双飞了,不过还留了那些茶色素啥的在冷宫等你去翻牌,你要不介意,他们会一直等你到地老天荒。

有人还不服气,在反驳说"那我怎么感觉它越来越甜了呀",该氧化的多酚类物质氧化了,剩下的可不就是发酵时分解的那些糖么?

你以为这个"老茶"对人体有益的成分还存在吗?骗鬼吧~反正笔者是……

"普洱茶'老'字天下第一"这句话不假,只是有一个成立的阈值和一个存放得当的前提条件。

普洱茶"老"字虽好,但不要被"老"字给骗了!
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