喝了这么多年的普洱茶，老茶客可能对普洱茶的口感要求非常的极致，也能从一款茶的口感辨别出它的品质，而我遇到的一些新茶客对好普洱的标准又是无苦无涩才是好普洱，千人千面，不管是新茶客还是老茶客都有自己选购普洱茶独到的方法。
但是有人从根源上了解过一款优质普洱茶是如何形成的吗？可能有茶友会说古树茶的原料、专业的制作工艺、良好后期的存放就能塑造出一款好茶。
我个人觉得原料、工艺、仓储固然重要，更为重要的是这款茶的内含物质，下面青衫就跟大家从茶叶的内含物质专业解说普洱茶的滋味、苦涩度、鲜爽度、甜度、粘稠感是如何形成的！
在平时喝普洱茶时我们会感受到有些茶滋味很足，而有一些感觉又很淡，这是因为茶叶里的一种名为“水浸出物”作祟，在普洱茶国家标准《地理标志产品普洱茶》（GB/T22111-2008)中规定，晒青茶与普洱生茶的水浸出物含量一定要在35％至35％以上，若没达到这个标准，就不能规划为普洱茶。
总结：
水浸出物元素含量越高的普洱茶，滋味会更加厚重，层次感表现更为卓越，耐泡度也更佳。
都说不苦不涩不是茶，那茶的涩味是由什么物质产生的呢？它的名字叫做“酯型儿茶素”，可不要小看这位小朋友，它的威力让不少的新茶友吃尽苦头，为什么这么说呢？
那是因为酯型儿茶素的含量越高，茶汤就会越涩，在喝普洱茶时酯型儿茶素与嘴巴里的蛋白质相互交融形成一层膜，酯型儿茶素越多，膜就会加厚，这层膜似一个隐形界线，只有从膜里破茧而出，我们才能感知出普洱茶的甜感，这种缓缓而来的甜感就是我们津津乐道的“回甘”
总结:
虽说不苦不涩不是茶，但苦涩在口中能迅速化开才能称之为好茶，后期陈华才有陈化价值；若茶友们喝到一款有苦涩，而这苦涩感久久在嘴巴里停留的普洱茶，它只能算是品质很一般的普洱茶。
说起临沧茶区的普洱茶，大家都会有一个深刻的印象，鲜爽清甜，那么是谁造就了这种鲜爽的口感呢？经研究表明是茶叶里富含的游离氨基酸造就了这清新鲜爽的滋味。
总结：
鲜爽度越凸显，此款普洱茶品质就越佳。
我们会拒绝让我感觉苦的东西，但是无法抗拒“甜”带给我们的温暖，那普洱茶的甜感是什么物质产出的呢？这种物质称为“可溶性糖”，就拿冰岛老寨给大家比喻，它的可溶性糖含量较高，所以品饮的时候会感觉冰糖甜很明显，且持久。
总结：
口感甜润度越高的茶，可溶性糖含量越多，若茶友们喝到甜感好、且这种甜感持续的时间比较长，就是这个物质在释放出它自己的内在，也可作为好茶的表现特征。
关于本篇文章的主题青衫已经全部跟大家分析完，最后再唠叨几句，一款品质优越的普洱茶并不是单靠一个内含物质决定，它必须是综合，达到一个平衡点。
这个道理就像我们日常饮食，一桌菜肴全部都是大鱼大肉，营养物质含量虽然更高，但看上去也太过于油腻，影响食欲，我们必须合理荤素搭配一起才行。
品鉴普洱生茶的过程中，正常情况下以茶汤在嘴巴里的饱满度、协调性和生津回甘的强烈度来鉴定普洱茶的品质好坏。
