很多人都知道，普洱的一大特色是像陈年老酒一样，越陈越香，这也是它备受追捧的原因之一。
那么问题来了，普洱为什么会越陈越香？
这里面就涉及到普洱茶的转化问题。
普洱茶的转化路径，主要分为两种：氧化路径、微生物路径。
1氧化路径
氧化路径是指茶叶接触空气中的氧气，导致茶叶内含物质的氧化。
很多人误认为，普洱茶后期转化主要靠氧化路径：通过接触空气才能越陈越香。
这种说法其实是不正确的。
虽说短期内氧化有一定好处，但并不利于长期存储。
而且氧化过度不仅不会让普洱越放越香，反而会引发两方面问题：
1、汤质发散，回甘生津弱，不会形成普洱老茶「汤质厚、喉韵深、体感明显」的品质表现；
2、由于活性物质（糖苷类）被大量氧化，微生物缺乏养料，越陈越香的潜力也被透支了。
因此，普洱茶令人迷恋的老茶风味，主要原因是微生物活动导致的后发酵。
2微生物路径
由于普洱茶的特殊工艺，使茶叶中保留了大量的活性物质（糖苷类），为微生物的滋长提供了条件。
微生物活动裂解茶叶的纤维，将本来不溶于水的物质切断，使之可溶于水，于是汤质越来越厚。
纤维链中的蛋白质脱离出来，产生游离氨基酸，于是喉韵加深。
整个过程中溶于水的总能量物质增多，于是体感变强。
正是微生物活动导致的后发酵，使普洱茶最终呈现出
汤质厚、喉韵深、体感明显
的品质特征，这是普洱越陈越香的原因。
当然，这里也涉及到普洱茶的品质问题，品质好的普洱，是越陈越香的基础前提。
提到优质普洱茶，就避不开易武二字。
易武虽不是普洱茶的唯一，但说它是顶级产区之一，却绝没有异议。普洱茶界有一种说法，易武是普洱茶的起点，也是普洱茶的终点和归宿！
普洱茶之于易武，就如青花瓷之于景德镇、葡萄酒之于波尔多、雪茄之于哈瓦那……
易武是普洱的原产地之一，更凭借其悠久的历史与“瑞贡天朝”的殊荣而一度成为普洱茶的圣地。
易武普洱陈化风格是老茶比新茶饱满，这一点已经被广泛认同和接受，更是顶级经典普洱茶的代名词。
易武产的普洱茶，条索黑亮，肥厚粗壮，叶底肥嫩。在后陈化方面也有其独特优势。
岁月知味精心出品的首款铁饼【承德】，便是易武普洱的集大成者。
何为【承德】铁饼？
承者：传承易武贡茶之精髓；
德者：以诚为本，以德立市也；
承德：承天地之宏德，扬易武之天赋；
十年如一日 · 用心雕琢最纯粹的岁月
▲这款2014年的生普，精选易武茶区古树（200年以上）茶箐及野放麻黑乔木为原料，经长期存放后压制而成，经5年仓储陈化后，现已适合品饮。
▲铁饼为紧压茶，更适合长期存放和转化，更有利于其内含物和香气的保留，经多年陈化后茶汤更加甘甜柔润。乃品饮、收藏之佳品！
▲茶饼圆润紧致，线条明朗。既有古树茶浓郁饱满的口感，又有豪放的山野气息，气韵饱满协调，蜜香馥郁。
▲茶汤外柔内刚，甜美醇厚，回甘生津瞬息而至，无意间渗袭身心。
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2017年05月21日