香，芳也。从黍从甘”，这是《说文解字》给香下的定义，其本义指食物味道好，引申为气味好闻。
食品中挥发性呈香物质的微粒悬浮于空气中，经过鼻腔刺激嗅觉细胞，然后传至大脑的中枢神经，即产生嗅觉。
自古以来，人们就把嗅觉纳入了审美的范围。只有令人喜爱的或是让人感到愉悦的气息，才会被称之为香气。
所谓茶香，实际是不同芳香物质以不同浓度组合，并对嗅觉神经综合作用所形成的茶叶特有的香型。
识香有“三嗅”
香气识别可以从热、温、冷来识别。
热嗅。之所以要热嗅，是因为茶叶内的香气物质或者异味物质，温度越高越容易被溶解、挥发，所以热嗅的目的不仅仅在于品茶香，还在于借此闻茶叶中是否有异味，从而来品评茶叶香气的纯度。
热嗅包含两方面：
一是温杯、润茶（洗茶）、出汤之后，立刻闻公道杯中的香气，这时温热的水蒸气能够使得茶香较好的挥发出来，因而被称为热嗅。
二是经过冲泡倒出茶汤之后，趁茶叶还较热时，闻茶叶的香气。
温嗅。因为大部分水蒸气散去，茶香开始较好的呈现出来，是普洱茶香气品评的关键步骤。而且温嗅时不仅仅止于香，还要考虑香与茶汤的融合程度，看是香融于水，还是香水分离。
温嗅也包含两方面：
一是，茶汤倒出之后茶叶温度稍降，闻茶叶本身的香气。
二是，闻茶杯中温热的茶汤香，以及茶汤入口之后，用口腔、呼吸充分感受茶汤中的香气。
冷嗅，即闻冷杯香。闻冷杯香是为了评茶品的香气持久度，闻茶叶香是为了评茶品制作是否合理，叶底是否有杂气、异味。
一是，饮完茶汤后，闻品茗杯的杯底香，或者闻公道杯的冷杯香。
二是，闻出汤之后，稍有余温的叶底香气。
普洱茶香气品质如何，主要通过对其香气纯异程度、高低程度、持久度，这三方面的综合评价来确定。
香气纯异程度
纯是指普洱茶应该具有的香气的纯正程度，异是指普洱茶香气中夹杂的杂气异味。
评测普洱茶的香气纯度，一般是通过热杯香也就是热嗅就能完成，在高温的水蒸气环境下，普洱茶中的杂味，异味更容易挥发出来。所以热嗅是测定普洱茶品质的重要手段之一。
香气浓郁程度
茶香浓郁程度的测评是测评中最重要的一环，能够对茶叶香气类型、特点、优劣程度进行系统评判，我们主要用温嗅的方式来完成测评。
普洱茶香气的影响因子有很多，主要有以下几点：
一、地理生长环境：普洱茶有“一山一味”之说，每个茶区香气都不一样。
二、制作工艺：从鲜叶到品饮还需要经过杀青、萎调、揉捻、晒青等一系列的工艺。每一个环节对普洱茶香气都有影响。
三、后期储存：传统意义上来说，普洱茶仓储有干仓湿仓之分，代表地为昆明和广州。个人喜好不一样，在这里不做仓储影响赘述。储存时间也会直接影响普洱茶香气。
四、投茶量与冲泡手法：以新生茶为例，香气浓淡与水温成正比，高冲有利于茶叶香气的释放等等。好的香气能给人带来愉悦的感觉，茶汤的滋味和香气是茶的命脉，从茶的香气中我们亦能感受到茶叶的种种不同。
茶香持久程度
持久度程度的品评主要是通过冷嗅时茶叶的余香来评判，也有茶友将香气持久度称之为香气的长短。
如果所品评的茶叶香气，从初始的热嗅到后期的冷嗅都能够一直存在，那就说明茶品香气持久度较佳、较长。反之则是香气持久度较弱、较短。
香气以纯、高、长为优，以异、低、短为劣。
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2017年05月21日