普洱茶在最近十来年，作为爱茶人来说，热情度很高，广为追捧。事实上在三千多年的云南茶里，一直默默在做出贡献。喝普洱茶人里，每年在百分十的增长，原因就在于很多人认为普洱茶有很大的养生保健功效。
很多人会问我们喝过的这样那样的普洱茶，怎么才叫好，一片熟的普洱饼茶我们怎么来挑选，说到普洱熟茶，首先它的渥堆发酵，工艺既简单又繁琐，首先普洱茶是用云南乔木大叶种，茶树鲜叶采摘下来以后，像制作绿茶一样杀青过，再晒干，把这些毛茶经过一定的加水，四十天到二个月的时间里，堆在高温高湿高氧的情况下，发生氧化，催化反应，快速使茶叶熟化，这些熟茶发酵完了以后，要经过干燥，塞分，除了把杂质除掉以外还要分出等级，最细的芽，我们叫做宫廷级，然后下面有特级，一级，三级，一直到十级越来越粗。
所以一片饼茶，首先看它的表面芽叶多还是粗的多，正反面是不是一样，把茶饼打开里面和外面是不是一样，有时候它表面是芽，里面是很杂的梗，闻气味会有一股难闻的气味，一般来说，我们在选干茶的时候，不要选特别老。合格的饼茶，工厂化生产，它的边缘都是比较圆整，茶叶打开之后，建议大家用盖碗去泡， 能够很清楚的去识别茶叶的好坏，用沸水冲泡，它的茶汤的颜色是慢慢出来的，这个熟茶就比较好，它在发酵过程中，就没有被严重的霉烂掉，如果像酱油汤，木鱼一样的颜色，往往是因为发酵过头。
刚泡出来的时候先别喝，先拿个勺子，闻一闻，一般能闻到甜味，我们不要去问一些枣香荷香，其实那是茶叶粗老不一样，它的芳香型不一样，茶叶越枣香，越粗老，我一般建议买三级一级五级就是原料比较嫩的，它的茶叶内涵程度比较高，这类茶它的香气比较细腻，不会有那种杂七杂八的味道，有的说味道闻上去像枇杷膏一样，所以普洱茶的挑选，一看二闻，汤色红亮透明，基本可以判断是一片合格的普洱熟茶，有时候我们也会买到一些有年份的，就是看表面有没有一层斑点，越明显越糟糕，说明这茶叶已经发霉过了。
还有就是一些我们认为做旧的，那就更不能喝了，这个气味比较容易辨别，就像老旧房子地下室霉空空的气味，所以总的来说，我们在选一片茶，最直接的要求就是干净，看着干净，闻着干净，喝着干净，这样的茶我们才会有养生保键的作用，大多数喝茶的朋友，不要去求什么老茶，虽然我们说最好喝是老茶，但是老茶不等于是最好喝的茶。
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2017年05月21日