一、什么是普洱茶的持嫩性？
《中国茶叶大辞典》认为："新梢持嫩性是指新梢顶芽下第三叶纤维化的定性描述，持嫩性强则芽叶不易老化、品质优良（陈宗懋，2008)。
二、持嫩性与普洱茶品质的关系是什么？
普洱茶树的持嫩性主要影响普洱茶的内含物质含量。
比如：茶叶新梢生长初期，游离氨基酸和多酚含量较高；新梢生长中期，游离氨基酸含量高，但多酚减少；新梢生长后期，游离氨基酸和多酚含量同时减少，普洱茶品质随之下降。
再有就是茶多糖含量的变化，随着茶树叶的成熟度增加，茶多糖不断积累，但是随着新梢嫩度的降低茶多糖又开始减少。
此时你可能会问了，那持嫩性跟这个有什么关系呢？从表面看是没多大关系，可是换一个角度你就会发现其实影响很大。
从持嫩性的概念中，可以知道持嫩性强的普洱茶品质较好，而持嫩性不好的普洱茶则品质也就一般。
为什么会有这样的定论呢？先来分析一下持嫩性强与持嫩性弱的两种品种的茶树：
持嫩性弱：
持嫩性弱的茶树，它的芽叶生长周期短，可能还没来得及采摘，芽叶就开始老化了，所以往往采到的茶都是趋向老化的芽叶，品质自然不好。
还有另外一方面原因，由于持嫩性不强，很多芽叶还没来得及吸收充分的养分就开始老化。胡秀秀称它为早熟。基础不扎实，内含物质不够，但是外表看起来已经成熟。
持嫩性强：
分析了持嫩性弱的茶树之后，再来分析持嫩性强的茶树就简单了。由于这类品种的芽叶不易老化，所以茶农采到成熟期芽叶的几率就非常大，所以这类茶的品质自然就好。
持嫩性强的茶叶制作出来的普洱茶冲泡之后的叶底用手指捏是柔软有韧性且能呈泥状的，通常也以此来判断一款茶的好与坏。
三、影响普洱茶持嫩性的因素是什么？
一般而言，普洱茶树的持嫩性跟季节、品种、生长环境的变化而有所不同。
季节：
茶树新梢在春季持嫩性较好，而夏秋季容易老化。
品种：
对于品种胡秀秀没有过太多的研究，但是在黄艳老师《茶树新梢持嫩性研究进展》文献中有这样的论述：
同处于江南茶区的茶树品种：
青峰<碧云<菊花春。
在普洱茶当中，现在还没有相关的文献研究支持这样的说法，但是民间的很多经验都支持这种观点。
生长环境：
都说“高山云雾”出好茶，事实上这个结论也是被证实成立的。很巧的是高山云雾间生长的茶树持嫩性都很强。
这一点其实很好理解，水分充足肯定是与柔软、年轻等词语相对应的，如果水分缺乏，肯定是粗糙而容易老化的。
如果还想不明白，可以用人的皮肤来作比喻，那些生长在多雾环境当中的人皮肤都要比那些常年干燥地区的人好一些。
举个例子：重庆出美女。
这就是为什么那些补水产品很畅销的原因，目的都是为了保持年轻，延迟衰老。
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2017年05月21日