香就是指令人愉快，舒适的气息和味感的总称。香气是某种挥发性物质刺激鼻腔内嗅觉神经而引起的感觉，其他茶类如红茶，黄茶，青茶，绿茶都以香气挥发张扬为主称为气香，主要从鼻腔嗅觉感知 如酵香，青草香，豆香，栗香，花香，鸡汤香等。这些工艺制程以高温提香为主，香气比较明显。
日本呎村章二研究表明；茶叶复火30分钟，其温度以130℃时香气为最好；复火40分钟时，其温度120℃时香气为最好；复火50分钟时，香气最好的温度是110℃。如普洱茶按此工艺，酶早已钝化，酶的钝化温度高于80℃好，这样何谈普洱茶之生命？所以，在这种意义上普洱茶只讲求生命，而不追求香气，一切高温制程普洱茶艺术完全严加避之，那么难到说普洱茶就是一种不香的茶吗？全然不是。
其一，普洱茶前体物质{鲜叶}是香的重要物质基础，且根据叶片大小，普洱茶依次出现小叶种最香{如倚邦茶，曼松茶等}，中叶种很香{如景迈茶，勐宋茶，贺开茶等}，大叶种略香{如勐库茶，老班章茶等}，当然还有环境{等高海拔等因素}。盛易祥。
其二，晒青制程决定普洱茶的香是最持久和最内敛的这是因为日光干燥法，既无高温制程，又是最自然的茶，依赖于大自然，无任何人为温度控制和刻意之力，乃是天公作美，最具自然特色。香的特点：阳光，铁锅及少许的糊味之香加上茶香，花香等浑然一体，好似野蜂蜜般，略带甜味。这种香任何茶类无法媲美，这就是普洱茶之魂。
其三，烟香。轻微的烟香经过长期储存后渐渐退变成普洱茶特色风味。俗称“云南味“。烟香增多了香的层次，但烟味过重，会非常燥口且难以退尽。
其四，普洱之香主要是香味，而不仅仅是香气，气于味之别相差甚远，香气张扬漂浮不稳，香味收敛沉稳持久，简单地说：香味是将香收敛于茶汤之中，或藏于茶汤之内。所以，普洱之香的内涵是汤香，而不在于气香，是侵于味蕾细胞及身体之中而方能深刻感知之香，而不只是仅仅依赖嗅觉器官就能完全感知之香。
总之，普洱茶的香，是汤中之香，口舌唇齿，口腔喉咙，入身入体之香，而不是漂浮在嗅觉表面的体外之香。品普洱茶之香，不是摇头晃脑，随便嗅嗅就可以了，而必须是用全幅身心喝进口，咽下肚，才能悉心品饮那悠久绵长的唇齿留香，口腔挂香，喉腔藏香。那种香，韵致曼妙，余香不尽，美妙神奇， 既稍纵即逝，又不断涌现，余波不绝。
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2017年05月21日