"黄片"，就是老茶树上的老叶子，因为多数老叶时间长了会泛黄，"黄片"因此得名。其实是指在原料筛选拣工序中，因条索疏松、粗大，在揉捻过程中不成条的部分，按照生产标准拣出来的这部分茶箐，俗称为"黄片"。老黄片由于叶片组织厚实，以甘醇厚的滋味和持久耐泡见长。
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老黄片因为生长周期长，叶片发育成熟度高，叶片内茶多糖含量较高，咖啡碱和茶多酚含量低，所以品饮时苦涩度低，茶汤甜度高，粗老味明显，叶片革质化明显，所以茶汁出汤慢，耐泡度高，比较适合煮出来喝，口感更加香甜。
老黄片一直不被人知道的秘密
黄片在存放过程中，转化比较快。原料优秀、发酵得好的“黄片”，会表现出非常好的茶气、香气、醇厚度、滑润感以及独特的老茶之“药香”的品质
所以，不要小瞧被“拣剔”出来的黄片。
高海拔古茶园茶叶品质优异
勐海，世界最古老的茶叶发源地之一，在这里有着星罗棋布的古茶树资源，在亚热带西南季风气候和高原生态环境的加持下，茶叶的内含物质丰富。
黄片熟茶的陈化速度是相当快的，5-7年基本就陈香浓郁了，而且出参香、药香的概率很大，市售的很多药香砖基本就是黄片在唱独角戏，即使在渥堆发酵进程中，黄片的发酵速度也是非常快的，仅仅略差于梗，但快于绝大多数的叶片。这是由于黄片内含物较少，以纤维素和半纤维素为主，因而转化较快，而后期陈化其实就是拉长版的渥堆发酵，二者有异曲同工之妙，因此它陈化速度迅速就一点都不奇怪了，想尽快喝到带陈香、药香的熟茶，黄片你不容错过。
香甜突出，是黄片的显著特点，黄片熟茶由于内含物较少，且以纤维素半纤维素为主，而纤维素在茶叶中主要是作为芳香物质、糖分的的输导组织而存在。而且要明白纤维素、半纤维素本就是多糖物质，经过发酵后，在酶类物质，主要是纤维素酶、半纤维素酶的作用下发生水解，产生小分子糖、水溶性糖，增加熟茶的甜醇度，这就是为什么粗枝大叶的熟茶往往香气和甜度比较高的原因。
质承 • 谷法 • 一丝不苟
高海拔大叶种大发酵
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2017年05月21日