普洱茶的香气品鉴

一、先天型
1.地域香
俗话说：一方水土养一方人。地域性无论是对人还是对茶，影响都很大。比如安溪境内的铁观音和边缘地区的铁观音就算是用同样的加工，在香气上就有着差异性，这就是由于地域性产生的地域香的差异性。而普洱茶在地域香上就更为明显了。
2.品种香
品种香，说直白的就是遗传赋予的，这一点在乌龙茶上比较明显。武夷岩茶在加工上和其他地域的差异并不大，但制作出来的茶，在香气上有着明显的区别，这就是品种的差异形成的。
二、后天型
普洱茶的香气品鉴
1、加工香
如果地域香和品种香都是先天性的话，那么加工香就是后天的加工工艺形成的。比如绿茶的嫩栗香就是炒青过程去产生的；而一些黑茶的松烟香，则是加工中用烟熏而产生的。这些由于加工工艺而形成的独特香气，就是加工香。
2、陈化香
一款茶制成之后，在后期陈化过程形成的香气，称之为陈化香。这类型的香气在所有茶里都会出现。当然，最为明显的还是老白茶、黑茶和普洱茶，上了年份之后，都会新增一些不同类型的香气。这些后期陈化而形成的香气就是陈化香。
普洱茶除了独特的滋味，还有众多种香味，其中某些香味是普洱茶魅力和韵味所在，香味的高低、醇正、持久，在很大程度上决定了普洱茶的价值。而这些茶香通常在泡茶的这几个环节中集中释放出来。那什么时候闻普洱茶香最合适呢？
01开启茶罐时
走进茶室空气中飘荡着一股封存许久的茶香，打开茶罐，在罐内的密闭空间中，回荡着浓浓的茶香。取茶于手心，低头轻嗅，香气又是另一种表现。
02茶投入茶壶时
沸水冲泡，顿时香气四溢，让人神清气爽。将壶盖置于鼻尖，深深啜吸壶盖附着的芬芳；再将茶壶置于鼻尖，感受那茶叶经高温湿润后的香气变化。茶汤注入茶杯，举杯闭目深吸一口茶汤表面散发的香气。茶汤入喉，杯底仍有不容错过余香，等待与我们的嗅觉神经细胞交流。
03茶汤入口时
当茶汤入口轻含于舌面，顿时香气四溢。或充满口腔唇齿间，或上扬至上颚鼻腔处。一壶茶随着冲泡次数的增加，香气可能不断地变化。如果我们有时间，可以稍稍放慢品茶的节奏，茶汤顺着舌面滑入身体后，让茶香包裹整个口腔，或于喉头鼻腔回荡。
还有一种茶香，并不是感官嗅觉的，而是大脑深层知觉的香，那是记忆中的陈香。这种陈香的苏醒，如老歌一般，唤回记忆深处那种美好经验的情境，如时光回溯岁月重现，让生命的感动重新再走一回。好的茶香，应当如是。
茶香之美
香气是茶叶的最诱人之处。六大茶类、万千种茶叶、可以说是款款香不同。构成茶叶香气有几百种香，目前提纯的就有一百多种。
我们所说的茶叶香型，只是感觉到的一款茶的主体香而已。
茶香类型主要有青香、清香、幽香、毫香、浓香、高香、嫩香、栗香、豆香、甜香、花香、果香、蜜香、糖香、陈香等等。
这些主体香还可以细分，如糖香可分焦糖香、冰糖香、果糖香；蜜香可分为花蜜香、槐花蜜香、柚花蜜香；花香、果香的具体香型就更多了。
除了香型以外，茶香的高低、长短、雅俗、纯杂一样是判断茶叶香气好坏的标准。
好茶香气高扬、雅致、纯正、持久。无论是“香如九畹芝兰气”还是“香袭芝兰关窍气”或是“搅动兰膏四座香”，一道好茶喝完，不仅满口生香，唇齿留香，还能渗透人的肌骨，熏染人的灵魂，感觉神清气爽，心灵空明。
茶味之美
茶汤之味是品饮茶最实在的体验，也是最重要的感受之一。无论是喝茶，品茶还是饮茶，茶就是喝的，所以口感味道是很重要的。
茶的味觉包括二个方面，一是茶汤入口时口腔的生理感觉；二是茶汤咽下后的口腔的生理反应。
不同的茶由于茶种不同，茶类不同、季节不同，原料级别不同，生产工艺不同等原因，造成其口感千差万别，百茶百味，这也正是茶叶的迷人之处。
感受茶汤之味应从以下四方面去体验。
1.茶汤入口对味蕾的直接刺激
酸、甜、苦、咸是最基本的四种味道，通过它们的不同组合可以产生无数不同的味道。舌头是人体感觉味道的主要器官，各种味道都是通过舌面上的味蕾来感知。
舌面上味蕾的分布和对不同味道的敏感度是不一样的。舌尖对甜味比较敏感，而舌根对苦味比较敏感，舌的两侧后部对酸味敏感，舌两侧前部对咸味敏感。
以茶叶审评品尝茶汤滋味时会用力将茶汤吸入口中，并用舌头将茶汤迅速在口腔中翻转几次，让茶汤与口腔舌面充分接触，全方位的感觉茶汤的味道。
在品茶时我们一般不会像审评那样让茶汤在口腔打转，但在茶汤入口后可以让茶汤在口腔内停留数秒时间，让茶汤与舌面充分接触，并浸润到口腔每个角落，从而感觉茶汤的酸甜苦咸，以及由此演化而来的甘、鲜、活、沙、麻、涩、辣、利、刺、叮。
好茶入口感觉是甘甜，鲜活，会有适度的苦涩；其他的咸、麻、辣、利、刺都不是茶正常的口感。
2.口腔对茶汤浓厚度的体验
除了味蕾以外，舌部和口腔还有大量的触觉和感觉细胞，这些触觉和感觉细胞对茶汤的汤质浓淡、厚薄、粗细、纯杂十分敏感。
茶汤的汤质是口感的重要组成部分。茶汤的汤质可以用浓酽、浓厚、醇厚、纯厚、厚实、平和、平淡、淡薄、寡水等来描述。
茶汤浓酽、浓厚、醇厚是好茶的表现，说明茶汤内含物十分丰富。茶汤纯厚、厚实、平和是普通茶的表现，茶汤内含物一般。茶汤平淡、淡薄、寡水是低档茶的表现，茶汤内含物低。
3.咽喉对茶汤滑顺度的感觉
构成茶汤口感的组成部分之一是茶汤的水路，也就是对茶汤流过口腔和咽喉的感觉。
茶汤水路分为细、腻、绵、滑、柔、厚、稠、粗、涩、硬、寡、薄等等。
好的茶汤细，水柔，绵滑、稠厚、质感好，层次分明；低档茶水路粗、涩、硬、寡、
4.茶汤咽下后口腔的回味
回味，体味，玩味是品茶味的一大乐趣，特别是普洱茶。茶汤的回味包括回甘，回甜，生津，润喉，喉韵，收敛，叮嘴，锁喉等等。
可以根据回甘快慢、强弱，以及持续时间的长短来判断茶品档次高低；生津也分舌面生津，两颊生津，满口生津和舌底鸣泉。
普洱茶是有气味的，多数人都只认识身边熟悉的参照物来说是某某香，其中某些香味是普洱茶的魅力和韵味所在，香味的高低、醇正、持久，很大程度上决定了普洱茶的价值。那么普洱茶都有哪些气味呢？这些气味都是如何形成的呢？
清香味
这是普洱茶（生茶）以及晒青茶最常用的一个香气描述，以其有清鲜淡然之意，与浓郁芬芳截然不同，让人嗅来有素雅之感，如深山老林、广袤草原之气，无扑鼻之香，却自然和谐，让人舒适