生饼、熟饼之好坏，得靠自己判断，两者应像光谱两边，有极端的拥护者和认同者，亦可以容纳中间地带，不可极端判定：生饼就优于熟饼！
陈茶也有生命周期，并不是越老越好！陈茶只是年代的符号，品茗，只有喝了才知道！陈茶有可能存放不良，遇湿气发霉，或是岁月催化而失茶性！买到失去茶性、又老又贵的陈茶，只是买到“符号”，没有实质效益。
品陈茶的要诀是：好的陈茶会散发蒸过的糯米香，入口有梅子的轻酸味，而在人喉头之后留下的甘醇胶质如同煲汤，令人回味！
好的陈茶滋味如此，若遇到下列现象，则不用买回了，以免糟踢自己的味蕾：
1.有霉味，或像浸过水的草席味道。一泡开就冲鼻。
2.汤汁入喉不滑顺，有刺刺、麻麻的不适感，茶不醇。
3.检查泡开之后的茶叶，若是颜色深浅不一，不是单一茶种，是由散茶与陈茶混合制成。
注意以上三小点，将可大大提升你品饮普洱茶的眼界！
泡陈茶要用大壶，圆肚型最佳，理由是：陈年普洱大抵是大茶叶种制成，要她沉睡多年后醒来，得有大空间的壶壁，令其打开叶脉的每寸肌肤，让水唤醒那已入定枯寂的身躯，再度展现多样梦幻的身影！选对茶叶靠自己的味蕾，泡好陈茶得靠下列技巧：
剥茶与茶量。茶饼、茶砖多半紧压，泡茶前要剥开，这时应留心茶叶的完整性，宜采剥落法：先打开一个缺口，慢慢撕开茶，让茶片剥落，而不是用利器切开茶饼，饮用碎茶或断裂的茶有损茶的元气！
茶量不宜多，按照茶器斟酌，比例上较乌龙茶少些，有益于发茶性。茶器。煮水法如前章所述，泡茶壶分两方面来看：喜茶气强者，可选烧结密度高的瓷壶，或瓷盖杯。由于瓷不透气，好的陈茶更能发散其真心的内在美，让陈化后的茶质尽情发散，尽情表露原有的风华。
茶器宜圆，肚大容得下茶叶舒茎展叶！若壶小型长，壶底易拘苦汁，不利于陈茶！茶杯。品陈茶杯宜用大！大小以手掌可握为宜，陶制品优于瓷杯，可用不上釉或是柴窑烧成的杯，或以宋代单色釉原胎杯皿，有助于品陈茶的滋味与气氛！
至于非陈茶的普洱茶，应有以下认识：
1.酸气不应盛气凌人。制湿堆或炒春茶都会散发新的茶气，常发散出类似阿摩尼亚的酸气，这时可继续存放，或置于空气中，让酸气散溢，而不宜将这类茶放在密封瓷罐中保存。
2.入口汤汁不应刮肠胃，令饮用者不适。新茶入口穿喉进肚，要是反胃或是刺刺反应，立即停喝！
新茶也有她容光焕发的一面。以新普洱茶而言，以壶泡不如用盖杯喝，轻轻抚触，必能叫新普洱茶散尽一身轻妙。普洱新茶以散、沦、砖、饼出现，都应以浅尝即止态度面对：品她的新，闻其气昂！记得她清丽模样，下一回再遇到她，等着她用更成熟的滋味来款待你！
2017年05月21日