当一叶普洱压制成饼，其生命才刚刚开始。只有完成早期的储藏陈化，才算得上真正的普洱茶。正如一个呱呱坠地的婴儿，只有完成幼儿教育、义务教育，才算得上成年（而非简单的18岁）。优质的普洱茶，更需要科学的仓储条件，从而体现普洱茶越陈越香的核心价值，转化成卓越的普洱茶。
目前的仓储百花齐放，各类仓储各有特点。但目前大部分仓储可以理解为仓库，而非实际意义上的普洱茶陈化仓。那么什么是陈化仓？简单理解，陈化仓就是根据普洱茶后陈化的规律，实时调整普洱茶的陈化环境，诱导微生物的生长，促进普洱茶外源酶和内源酶的合成，从而进一步促进普洱茶中内含物质的氧化、降解、分解，诱导次级代谢物的形成，最终提高普洱茶的品质。
由于普洱茶的兴起仅仅是90年代的事情。历史上保留下来的普洱老茶所涉及的储藏方面的研究相对较少，目前行业缺乏有据可靠的陈化条件。但相对比较成熟的葡萄酒产业陈年规律，以及同样是固体形态发酵的雪茄的陈化规律，我们仍然有可借鉴的“前辈”。
传统普洱茶认为，储藏要求恒温恒湿，温度：20-30℃；湿度：50%-75%。脱离了对普洱茶的原料和工艺的择优的前提条件，不了解普洱陈化规律，仅仅谈储藏条件都是相对比较苍白的。普洱茶的后陈化即为各种酶促反应、各类微生物此消彼长的过程，主要的关键因素就是湿度、温度和各类微生物菌种的诱导。因为主导陈化的各类酶和各种微生物都有适宜其生长、反应的范围和最佳值，而且不重合。简单来说，温度过低，会导致酶钝化，从而减少酶促反应的程度；温度过高，易导致茶叶碳化；湿度过低，微生物停止生长；湿度过高，又会导致有害微生物的大量繁殖，从而使茶叶霉变变质。盛易祥。
与普洱茶陈化相关的（普洱熟茶的陈化从渥堆开始）各种微生物菌群在普洱茶的不同阶段发挥着各自的作用：①微生物能产生有利于普洱陈化的外源酶，如水解酶、糖化酶、果胶酶、蛋白酶等；②微生物的呼吸作用为普洱茶的陈化提供热量；③微生物自身也能产生少量的胞内酶，从而进一步代谢生产出氨基酸、维生素和其他有益于人体的功能保健物质。
那么微生物主要来源于哪里？一是晒青毛茶原料上的微生物；二是加工环境中的微生物；三是储藏环境中的微生物；四是人工接种的微生物。以保障普洱茶后陈化发酵为前提，体现微生物的生物学优势为基础，原产地茶窖成为众多茶仓的必然优势趋势。
2016年7月，六大茶山版纳原茶仓注册成立，2018年6年，茶仓论坛的盛大举行（参考：「首届普洱茶仓储论坛」带你揭开普洱茶“越陈越香”的神秘面纱）为行业带来又一次新气象，新标准。
用科学说话，用数据说话，六大茶山公司再度升级，打造贺开古茶庄园原产地茶窖。从方案确定，到项目开工，再到落成，历时8年，贺开古茶庄园即将绽放，为您呈现一个名副其实的“万亩古茶园，千年古茶树，百岁采茶人，原产地茶窖”的普洱茶人文自然博物馆。
到此，笔者暂且歇笔。愿此文能抛砖引玉，通过六大茶山普洱茶，通过贺开古茶庄园原产地茶窖，将为您打开神秘的普洱茶后发酵体系大门。
来源： 暗香 六大茶山
2017年05月21日