泡茶的基本原则似乎很简单，无非就是“茶水比、水温、时间”这三要素。
但往往是说起来简单做起来难。从新手到高手，差别就在于新手还在死记硬背，而高手早已了然于心、运用自如。
每种茶都有一个冲泡要点，高手整理好了，和龙园君一起来看看高手的泡茶笔记吧！
普洱生茶：保持鲜嫩是根本
根据测定，冲泡时最容易浸出的物质是氨基酸和维生素C，其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等。一般来说，生茶前8次冲泡时，茶中的可溶性物质能浸出50%左右。
第9次到第15次冲泡时，能浸出30%左右；越到后面越少，所以通常冲泡越往后应适当延长冲泡时间，煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。
选用矿泉水或纯净水，水温以95℃左右沸水为佳，根据茶叶年份调整水温。
茶与水的比例要恰当，通常使用茶壶、盖碗茶与水之比为1：15～1：20（即1克茶叶用水15毫升～20毫升）为宜，用茶杯可以控制在1：60～1：70（即1克茶叶用水60毫升～70毫升）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。盛易祥。
普洱熟茶：重点在洗茶（醒茶）
熟茶一般泡二、三泡，香味就出来了，与饼、砖茶相比，散茶更容易出味。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点。
冲泡普洱熟茶时，一般以100℃左右的沸水冲泡，才能把普洱熟茶丰富的内涵物质浸泡出来。
冲泡熟茶时，先润茶（醒茶）一遍，冲入容器四分之一的水量即可，速度要快，3秒左右倒掉，这样可以提升茶汤的口感。
冲泡前五泡5-7秒，六泡后7-10秒，十泡后可适度延长时间，以保持茶品口感稳定。随着冲泡次数的增加，冲泡时间可以慢慢延长，但具体冲泡时间还是要视茶荡的浓淡度灵活把握。
这样就能泡出陈香十足，醇厚可口的熟茶了。
红茶：注意时长和水温
红茶，冲泡时茶量一般控制在3-5克。首泡的浸泡时间约为3-5秒，然后快速出汤，将剩余在盖碗中的茶沥干，避免影响下一泡的口感。
红茶后几泡一般要求快出汤，一般保持1-5秒，即可出汤。如果想口感强烈一点，可浸泡时间长一点，具体还是要看喝茶人的喜好。
红茶一般采用90℃左右水温来冲泡。冲泡茶叶的水一定要煮沸腾了，再等它冷却到所需要的温度。
刚烧开的水，等水泡全都沉了，打开盖再等一小会，一般可降到95℃—97℃，注水入茶器里，水温会降低1℃—3℃，同时需要结合季节，夏季天气炎热，冷却的时间需要久些，此时可借助倒入公道杯中冷却，冬季天气寒冷，冷却时间不宜太久。
掌握以上要点就能泡出口感鲜爽，柔润丝滑， 令人回味的红茶了。
老茶：高温醒茶，高温冲泡
普洱老茶由于经过长年时光沉淀，较为稀少珍贵，在冲泡时候要注意高温醒茶、高温冲泡，才能体会到最佳口感。
相对来说，老生茶投茶量要低于老熟茶，而冲泡水温老熟茶要略高。对于许多老生茶，在泡与泡的间隔开盖，使叶底稍稍降温后再续泡，会有不一样的感觉。
历经多年时光的沉淀，如果有的老茶因贮存不当而有异味，可通过高温和多次洗茶来尽量排除，选用紫砂壶冲泡对杂味也有很好的修正作用。
冲泡前先沸水醒壶，这和盖碗的温杯是同样的作用，沸水将紫砂壶里外浇透，投茶入壶，壶比较大的，投茶8克，如果壶小，应适当减少投茶量，如一二人饮，小壶投茶4、5克即可。
醒茶两次，沸水即入即出。冲泡时，前六泡可以即入即出。这也是紫砂壶冲泡老茶的好处，茶气和茶香更加聚拢，能够保持香气高亢浓郁，高温下快速出汤，能在激发滋味的同时减轻涩味。
六泡之后开始逐泡增加闷泡时长，每次不要增加太多，5秒—10秒—15秒—20秒等逐次增加，根据茶汤的滋味饱满程度和是否出现水味来定。从第十二泡开始，留三分之一茶汤在壶内，增加耐泡度。
这样就能泡出滋味醇厚，口感细腻柔滑，具有时光味道的老茶了。
除了以上的守则之外，龙园君觉得水质也是决定了冲泡好坏的重要因素。圈内茶友都知道，硬水泡茶不好，水的硬度影响着茶叶有效成分的溶解度。软水中含其它溶质少，茶叶有效成份的溶解度高，故茶味浓；而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶有效成份的溶解度低，故茶味淡。
还有水中其它金属离子也影响着茶汤滋味，如水中铁离子过高，茶汤就会变成黑褐色。水中铅的含量大于2ppm时，茶味变苦；镁的含量大于2ppm时，茶味变淡；钙的含量大于2ppm时，茶味变涩。在天然水中，雨水和雪水属于天然软水，泉水、溪水、江水多为偏硬水，部分地下水为硬水。
泡茶于自己而言，是一份来自内心的宁静，带着心中的善意。泡茶不仅仅是体会生活，更是对待人生、对待自己的态度，认真喝茶，好好待茶，茶就会给你一份美好的心情。
来源：龙园茶业掌上普洱茶
2017年05月21日