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2017年05月21日

普洱茶中的古树、大树、小树茶是怎样区分的?

我们可以看到市面上不同茶叶的价格有天壤之别,就是同一名称的茶叶价格都相差十万八千里。为什么茶叶的价格会相差这么大,古树、大树、小树又是什么意思?很多对茶叶了解不深的朋友,往往会误解这种情况,以为茶叶就是奢侈品,乱喊价,但这其实一方面是大众对茶叶的了解不深,另一方面是部分厂商在打擦边球,导致市场的混乱。
茶树的分类方法其实有很多种,常见的有五种。
一,按照种源,可以分为野生型、过渡型、栽培型。
最早出现的茶树肯定是野生型,野生型茶树,经过自然条件的选择过程,能够适应环境的品种就有机会存活下来。茶树并利用茶树的过程中发现,并不是所有野生型茶树都是对人有利的。比如,有些人喝了没事儿,而有些人可能会出现头晕、恶心、呕吐、拉肚子等轻微中毒症状。当然,野生型茶树现存下来的数量也是非常少的,而且大多生长在森林深处,不易到达,极少采摘制茶。具有代表性的有巴达贺松大黑山、思茅镇沅县千家寨、 勐库大雪山等等茶区。
第二种是栽培型茶树,是我们的祖先通过对野生茶树不断选择和驯化而来,比如选种、不同地区之间相互 引种、栽培等等,保留下来的都是符合人类需求、对人类有益的个体。所以,栽培型茶树对人们有益,可以放心饮用。我们现在喝到的基本都属于栽培型茶树。
第三种是过渡型茶树,是野生型茶树向栽培型驯化过程中产生的中间类型,同时具备了野生型和栽培型的特征。所以,也可能会具有一定的毒性,不建议直接饮用。较有代表性的过渡型茶树在澜沧县邦崴村。盛易祥。
二,根据繁殖方式,分成有性繁殖和无性繁殖。
有性繁殖,就是播种子种植,这跟人类繁衍后代是一样的道理,“一母生九子,连母十个样”,一对父母生下的几个孩子,性别和性格都不完全一样,因为有性繁殖的基因都存在一定变异性。那么,同样的道理,种子种植的茶树,即使是同一片茶园中相邻的几棵茶树,树型和叶子、香气和滋味特征都可能不一样,甚至差异很大。
与之相对应的是无性繁殖,也就是农业上常见的扦插和嫁接,这种繁殖方式类似于克隆、复制,选育出品质优秀的母树个体来培育扦插苗,扦插苗和母树的基因性状完全一样。如果一片茶园的扦插苗,来自于同 一颗母树,那么,这片茶园的茶树基因性状就是一模一样的,也就是树型、叶片大小及颜色、香气、滋味特征都一样。比如铁观音等树种常用无性繁殖的方式。
三,是根据种植方式,分为坡地散生种植和台地密植。
坡地散生种植,是指在坡地上东一棵西一棵,毫无规律地种植茶树,又称“满天星”式的种植方式,为种子种植。
坡地散生的茶树
台地密植,就是在坡地上开出整块台面来,连片密集种植茶树,通常是使用扦插苗大批量密集种植。但在云南也有种子种植的。我们所说的台地茶,就是这种方式种植的茶树,它通常具有连片密植、茶园生态系统单一、过多人工增产干预等特征。
四,是按照茶树生长的海拔高度,分成高山茶和坝子茶。
我们一般把海拔在1200 米以上的叫高山茶,以下的就叫坝子茶。我们经常所说的“高山云雾出好茶”, 就是高山茶的品质会比较好的意思。
第五,是按照树龄,分为大树茶和小树茶
以100年为界限,树龄在100 年以上的就是大树茶,树龄在100年以下的是小树茶。
大树茶的树龄要求在 100 年以上,因为茶树树龄无法准确核定,所以我们只能根据历史大致判断,以新中国成立 (1949年)时间为节点,往前推至清末至少有50年时间,云南边境都处于常年战乱动荡的时期,这个时期不可能大面积种植茶园,往后推至今又有50年以上。所以,清末以前少数民族先民种植的古茶园树龄都超过一百年,业内普遍称为大树茶。以100年为界线,后期补种的茶树,树龄不超过100 年的是小树茶。
古树、大树、小树茶的区分
那市场上为什么有古树茶的说法呢?其实,大树茶就是古树茶,2006-2007 年,云南开始执行普洱茶地方标准,规定茶品外包纸上不允许出现千年、百年、古树茶等字样,因为茶树的树龄无法准确核定。
而在商业运作中,因为市场消费者普遍认为古树茶比较值钱,因而依旧有很多人在继续使用古树茶字样,其实是不合规定的。
其实大树茶和小树茶就是树龄的差异,几十或一百年后,这些小树茶也会成为大树茶。
因为树龄差异,大树茶树型一般都比较高大,树干的基部比较粗壮,属于乔木型,有些茶树茶农需要爬到树上去,才能采到顶上的鲜叶,同样,它在土里的根系也是非常发达的,树干长得越高,主根系往地下扎的也越深,内含物质会相对丰富协调一些,耐泡度也会高一些。小树茶的形态上明显比大树茶矮小一些,根部相对也没大树茶粗壮。所以一般认为大树茶比小树茶好。
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