冲泡熟茶时较为容易出现的问题之一就是“酱油汤”，“酱油汤”是指冲泡出的茶汤过于浓厚，或者茶汤浑浊、颜色深而偏黑类似酱油而得名，造成酱油汤的原因有茶本身和后期冲泡两方面，今天就为茶友分析冲泡时哪些因素会造成熟茶汤色像酱油？
一、冲泡技巧
1、没有洗茶
熟茶经过洒水渥堆发酵，难免会沾染上一些灰尘，加之普洱茶后期存放，尤其是存放了十数年的老熟茶上会有一些灰尘，如果没有洗茶直接冲泡，自然会使得茶汤浑浊，造成“酱油汤”。并且老茶冲泡时讲究高温沸水洗茶，一方面是为了醒茶，另一方面就是为了用高温沸水将茶上的杂质灰尘充分洗去。
2、投茶过多
投茶过多使得熟茶茶汤过于浓厚时，茶汤整体颜色较深，看上去就类似酱油的黑褐色，从而让人觉得像酱油。
3、闷泡过久
冲泡时尤其是老熟茶需要适当闷泡，但如果闷泡时间过久，自然会使得茶汤过于浓厚，而造成“酱油汤”。而新熟茶和茶箐幼嫩的茶品闷泡也会形成“酱油汤”。盛易祥。
4、出汤过慢
这一点在茶箐较为幼嫩的熟茶上尤为明显，茶箐幼嫩内含物质溢出较快，冲泡时需要快速出汤以避免茶汤过于浓厚，如果出汤时间过慢，这也会使得茶汤过浓形成“酱油汤”。
5、煮泡法
普洱茶的冲泡除了常规的盖碗冲泡、紫砂壶冲泡，还有煮泡法，就是将茶叶置于茶壶里煮，部分茶友会对茶箐粗老、含有茶梗的普洱熟茶使用煮泡法，而使用煮泡法时极容易出现“酱油汤”。
二、冲泡水温高
冲泡新熟茶的话水温在95摄氏度为宜，如果水温偏高，新熟茶内含物质较为快速的被浸泡出来，也会造成“酱油汤”。
三、冲泡用水
除了冲泡技巧和冲泡水温之外，造成熟茶酱油汤的原因还有水质。
1、水的ph
我国国家标准规定的卫生饮用水的ph在6.5~8.5之间，瓶装水ph在5.0~7.0之间。如果泡茶用水ph＜5.0时水的酸度较大，茶汤颜色会加深、变暗。Ph＞7.0时水质偏碱，对茶汤会造成不好的影响，也会使得茶中的茶黄素被氧化，从而致使茶汤变色形成“酱油汤”。
2、水中铁离子的含量偏高
如果泡茶用水中铁离子含量偏高，铁离子会与茶多酚类物质发生反应，形成黑色的“茶锈”，这也是导致“酱油汤”形成的因素之一。
2017年05月21日