云南普洱茶茶树为乔木大叶种。
大叶种品种分为群体种、无性系品种，群体种代表又有凤庆种、勐库种、勐海种等，树种不同，香气也就千差万别。
云南茶科所研究结果显示：
土壤和气候是影响茶叶特质中最重要的因素。
在一个产区，土壤条件相对一致的情况下，气候因素与河流（湿度）、大山（海拔）、维度（气温）等十分相关。
不同地域普洱茶的香型还与当地茶树生长的土壤、温度、湿度、阳光、海拔等密不可分。
同时，制茶工艺也完全可以决定茶叶的口感和香气。盛易祥。
所以，工艺也是一个不可忽视的因素。
易武产区位于澜沧江东以南，包括易武茶区，攸乐、倚邦等古六大茶山。此地茶以香扬水柔而闻名看。是为贡茶之乡。
易武茶多样，不同山头村寨的香型也有差异，其香气除了蜜香， 还有野花香、果蜜香和菌子香都有。
勐海产区位于澜沧江西以南，包括勐海县的南糯山、布朗山、勐宋、巴达、贺开、景迈等。
若说易武是女人茶，那么，勐海茶一定是男人的茶。
茶气强劲霸道，刚入口苦涩刚烈，但回甘确是极好的。
香不是勐海茶的主题，一个花蜜香即可概括，但贵在香气持久。
普洱产区位于澜沧江东以北，包括普洱市的困鹿山、小景谷、无量山、哀牢山等。茶叶滋味相对平淡温和，茶香中豆香明显，这与当地制茶工艺是分不开的。当然，近年工艺也有所调整，
临沧产区位于澜沧江西以北，包括临沧市的勐库茶区，勐库大雪山（即冰岛所在茶山）、邦东茶区等。
临沧在普洱茶中却是不可或缺的一部分。普洱茶新晋花旦冰岛、昔归皆出自临沧。
临沧茶甜中带苦涩，茶香更是独秀于林，虽然类型不如易武香的多样，以甜香和花蜜香为主，但无论它的浓度和深度，在四大茶区中均名列前茅。
