水味，也就是喝茶的时候能感觉到茶水分离，在茶味中有水的味道。水本身是没有味道的，所以它能很容易和茶味区分。
水味和茶汤的淡味不是一回事，水味是单纯的水的味道，淡是指茶内物质和水融合形成的茶汤浓度淡。
品质过关的普洱茶在冲泡过程中很少会出现水味，即便是尾水阶段，茶汤也只是浓度上变淡，不会出现茶味和水味分离的现象。
1、仓储原因
无论是生茶还是熟茶，在存储过程中，存储的环境湿度较高，茶叶的吸附力强，吸附了较多的水分后，茶样的口感就会有水味，如果存储过程中茶叶吸收的水分更多一些，就会出现发霉。所以茶友们在品尝自己存储的茶叶时，发现以前没有水味的茶叶，现在喝突然出现有水味，要警惕茶叶是否受潮。
2、原料原因
普洱茶，在品质上春茶较优，其次是秋茶，最后是夏茶。夏季雨水多，茶叶水分多，制作出来的茶叶水味重，滋味寡淡。
3、刚刚压制出来的紧压茶
普洱茶分为散茶和紧压茶，在制成紧压茶的工序中，需要将干的晒青毛茶蒸软，然后用石模隔着布袋压制成饼、砖、沱。
经过蒸汽蒸压后的茶品，如果没有干透，就进行冲泡品饮，茶汤入口，会出现茶与水有些分离的品感，也就是茶汤中有水味。这种情况下出现的水味，是正常现象，也是压制的茶叶必经的一个过程，一般这种情况出现的水味会随着茶品在存储时间的加长后，逐渐消失，正常情况下，压制出来的紧压茶一个月左右水蒸气就散的差不多了，3个月品饮口感就很稳定。
