首先茶树的新鲜叶子不会吸附任何气味，干茶才会吸附杂味。茶叶的香气来源于杀青时的锅温。茶叶杀青时锅的温度可以让茶叶芳香物质发生化学反映，然而就呈现出了不同的香味。芳香物质与茶山的海拔、光照时间、降雨量。等茶树的生长环境有很大的关系。那么是不是香气越浓越好呢？普洱茶香，是汤香，其实香气太外扬也不是太好。
兰香从何而来，文人雅士总是用梅兰竹菊，来比喻品德高尚的人，人们把高贵的难以确定的香气称为兰花香。
樟香一般出现在老茶里，生茶经过，一段时间的收藏之后茶叶产生的香气年份时间较短入仓的称为野樟香，很多香气是在不同的储存环境中发生改变的，不同的香气，最早来自于生长环境，其次来自于后期的收藏转化。
所以一饼好的普洱茶具备的香味，不是被染上了别的花香，而是通过杀青后散发出的香。
