云南大叶种晒青茶为原料，经过一定的制茶工艺制茶散茶或紧压茶。晒青也是普洱茶制茶工艺中的一种，也是必不可少的一种，但是我们了解到市面上很多普洱茶的制茶过程并非是真正意义上的晒青，而是烘青，那么这两种不同的工艺对于普洱茶有什么影响呢？
1.后期转化
晒青，及阳光生晒，从而使茶叶的含水量降低，由于阳光生晒温度较低，低于60℃，因而保留了茶叶中大量的活性酶，从而可以帮助普洱茶后期转化，让普洱茶越陈越香的魅力展现出来。
烘青，及用烘干机烘干，时间快效率高，但温度过高导致茶叶中残余的活性酶被杀死，从而中断了后期转化的条件，失去活性的普洱茶只会越来越苦。
普洱茶最大的价值就是他越陈越香的特点，可谓是可以喝的古董，但如果扼杀了普洱茶后期转化的条件就不能实现这一特点，也就失去了储存的价值，失去了灵魂，因而晒青可以让普洱茶的后期转化应运而生。盛易祥。
2.口感和香气
晒青的茶有一股太阳自然风干的茶叶滋味，清香味缓慢而悠长，烘干的普洱茶有一种浓烈的烤香的味道，伴随着茶叶香气，浓烈而高扬，但是很快消散，淡然无味了。
泡成茶汤以后，晒青的茶汤呈金黄色，清澈透亮，香气清新沉软多为花香。一开始品尝略带苦涩，但慢慢的就有甘味，回甘生津，汤质粘稠，越品茶汤越暴漫甜润。
烘青的茶泡成茶汤呈浅黄或嫩绿色，汤色清澈，香气飘扬细锐，一开始品尝有甜味，渐渐滋味变淡，经仓储后，茶汤也没有回甘生津，喉咙还会有干涩感。
3.内含物质
晒青和烘青不同的工艺会影响普洱茶的内涵物质，烘青的茶多酚含量高于晒青，烘青的咖啡碱含量高于晒青，烘青的氨基酸含量高于晒青，晒青的茶多糖含量高于烘青。不同的温度作用下，会对茶叶的内含物质造成不同的影响。
普洱茶在制茶过程中工艺可以直接影响普洱茶的口感及好坏，因而晒青的普洱茶口感更好，而且能帮助普洱茶的后期转化，从而实现其越陈越香的特点，而烘青的普洱茶当下口感挺好，但是不能长期保存，口感只会越来越淡。
