观色
先看茶色。看茶色主要是看茶饼或者干毛茶的色泽。一般来说而言，古树茶的干茶色泽较为黑亮，特别是长在山林当中的茶树。黑跟它的内含物、树龄、光线照度相关，而亮是因为其绒毛较多。现代台园茶叶由于其速生和较强的光照而色泽显浅，多呈黄绿略黑。假如某一款茶注明是某古树茶而茶色偏浅，则要打个问号了。当然还是有一些现代台园茶因制作程序或繁殖环境使茶色会较黑。观茶色还包含看有没有霉梗、叶。比如有，要结合冲泡来确认霉变程度，除此之外生茶饼假如变红，则或许是光照氧化或者入过湿仓。一切的辨别全都要结合冲泡判。
然后看汤色。汤色大多反映制作工艺以及存茶的时间、放置的环境。制作工艺正常的茶其汤色是透亮的，根据放置时间段显现黄色—金黄—黄红—栗红色。假如汤色浑浊，说明杀青或是揉捻晒干等环节产生问题。全新制作的普洱茶正常投量泡十多秒之后汤色是黄绿色的，泡一分钟以后汤色会变为金黄，假如汤色偏浅绿且一分钟以后变化不大，或许制作过程中有高温处理使其绿茶化。
放置一定年份的普洱茶，其正常汤色变化应当是1-5年汤色绿黄向金黄色转变，5-10年金黄向黄中带红转变，10年后黄红向栗红改变。假如一款茶才有5-6年汤就转红，10年左右就显栗红，则要猜测是否进行轻度发酵或者进过湿仓。正常放置的老茶汤色是栗红色的。
最终，看叶底。正常的普洱茶叶底色泽相同，没有软烂，无杂色，10年内黄绿向黄栗转变，10年后黄栗向栗色转变。如果叶底有焦糊边、焦片是杀青锅温过高，如果有黑硬的梗、叶，是毛茶时受潮霉变化。如果叶色正常但是软烂，则是加水发酵过。假如叶底有红色、红边，是鲜叶时或揉捻后轻度闷到，酶的催化作用使其变红。
嗅香
嗅香习惯上称作闻香。因为茶的生态环境、树龄、纬度、海拔、气候、土壤的差异，茶叶积累的物质还是有差异，分解时释放的香型香味、强弱也有差别。一闻干茶香。正常自然放置的普洱茶，1-3年有很明显干茶香，三年后减弱。假如有霉味、异味说明存放不好。在茶香还比较显著时，古树茶与现代台园茶有显著差别，古树茶香一般来说较为凸显、浓厚、深沉，闻之有沁人心脾的感觉，但现代台园茶香看上去较为柔和、浅薄。
二闻汤香。自然存放的普洱茶，古树茶与现代台园茶汤清香的差别主要在冲泡时，沸水的高温冲入茶中会有茶香释放，古树茶带有兰香、花香、蜜香，现代台园茶香则平淡。假如存法正确，越来越沉越来越香的老茶会有很好的沉香释放，如荷香、樟香、参香。
三闻杯底香。现代台园茶杯底香一般来说都很薄，短暂，冷后基本上无冷香。古树茶依据茶香的优劣，生态环境的好坏会有有所不同强度、有所不同香型的杯底香，包含热香和冷香，习惯称挂杯香。如同老班章、景迈这些茶气强的古树茶，头三泡的杯底香凸显而长久，若将饮头几泡的杯子不洗放到一旁，冷香有时几个小时后还可以闻到。但是分布于村边地角、树龄虽然有数百年的古茶树，杯底香通常绝不够明显。
品味
普洱茶的味道要相比其他茶类足，云南大叶种里含物质非常丰富。苦涩是普洱茶绝对有的滋味，它与茶叶中的茶碱、儿茶素等相关。苦涩是辨别一款茶好坏的条件之一，假如苦涩显，苦中带甜，苦涩化得快，回甘快因而长久就是一款好茶。多数古树茶的苦涩小于现代台园茶。
甜是普洱茶中滋味的另一表现，它没苦涩凸显，不过它是饮茶时追求和享受的一个指标，甜味与茶叶中的糖类和氨基酸相关，假如没有甜的调和，茶的苦涩会让很多人不愿意接受。茶汤的甜表现为汤中带甜味，以及是回甘，回甘是普洱茶的一大特点，回甘强弱与持久度是辨别一款茶好坏的原因之一。一般来说古树茶的甜味和回甘强于现代台园茶。像老班章、景迈古树茶品饮后假如没有其他东西的干扰，口腔和喉咙的甘甜感会维持好几个小时。滑爽感反而是人们喜欢普洱茶的原因，它和茶叶中的氨基酸等有关，古树优于台地。茶汤中的层次感还是是我们渴望的因素，它和茶叶中之内含物质的丰富度相关。除了以上滋味以外，烟味、日光味，饮后咽喉干、苦等均不是普洱茶应该有的正常滋味。
体会茶气
唐卢仝的《七碗茶诗》：一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，毕生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。这首诗是茶气非常好的解读。茶气是茶叶能量的释放表现，如香气、体感的反应，古树茶的茶气更加明显。
2017年05月21日