当下，最时髦的茶应该是普洱茶了，普洱茶里最火的茶当然是古树茶，相应的，普洱茶界最热门的话题便是古树茶和小树茶或者说纯料茶和拼配茶。
古树茶很有个性特点，所谓“一山一味”之说，但不完美，它有优势，也有缺陷，那它有没有必要拼一下呢？
虽然古树茶最大的优势是生态价值，但是云南普洱茶产区的古茶山众多，也并非每一座古茶山出产的古树茶都具有良好的协调性，很多山头的古树茶，有的香气欠缺，有的厚度欠缺，有的苦涩味重，有的口感偏淡等等。如果古树之间相互拼一下，会怎么样呢？
古树茶资源匮乏，名山古寨茶园已经开发殆尽，从纯料玩到单株，从茶树王到国有林、高杆，在接下去可发掘的资源接近枯竭，只有拼配能增加古树茶在原料市场的占比，延续古树茶的生存价值。
用不同产地同一等级、同一产地不同级别或者是不同年份的茶青按照配方进行混合加工，从而不仅使茶叶的色、香、味、形符合标准，保证产品质量稳定性和一致性，而且能生产出更具风格特点的产品，拼配几乎是所有茶叶精制加工过程中的重要环节之一。
由于原料的地区、季节、级差、茶种、茶山、年份、发酵程度等存在差异，拼配时要尽量把茶品质平衡、协调性、产品的质量相对稳定。
古树茶的拼配，是在了解古树茶茶性基础上的极致玩法，只有先喝明白了纯料古树茶，才有可能更上一台阶追求古树拼配。
精确认知少数几种原料，那么你的拼配方案，可选择面很窄，也就很难达到最佳效果。举例来说，仅仅只了解布朗山的茶，那么你的拼配方案永远只在布朗山里打转，拼配茶的风格和成本基本锁定在一个范围内；如果认知的范围突破布朗山，突破勐海、西双版纳，放到整个茶区，可选择的基准原料就越多，制作出更好的拼配茶也就可以期待，性价比就会愈加突出。
古树茶的拼配，不仅仅是台地茶拼配的升级版，是对古树茶深刻理解之后，古树纯料玩到尽头之后的另一种境界的高级拼配。
古树茶的拼配，不仅仅是扬长避短，显优补缺，更是追寻创造出1+1＞2之后的惊艳韵味。
拼配是为了日常的饮用，追求品质的稳定和口感的喜好，古树茶的拼配，带来的是更多元的品饮感受，拼配茶口感丰富，层次多，变化多端，可以拼配出山头纯料茶没有的味道。拼配茶体现的亦是拼配师对茶的理解、心中追求的茶叶滋味。人心不可限，拼配茶的味道变化也就不可限量。
有人认为，古树茶搞了拼配，虽然弥补了其缺陷，但却扼杀了其特色，失去了一山一味的纯料风格趣味，小编以为，只要基础好，底子好，优异的山头风味不会轻易被抹杀的，相反，减少了原本的缺陷，增加了适口性和即饮性，是另一种山头古树的本色的彰显。
古树茶的拼配，目前仅仅是少数普洱茶发烧友和玩家的尝试，但小编以为它极富潜力，具备普及和推广的意义。
古树茶到底是纯料好还是拼配好呢？小编觉得茶无尚品，适口为珍。找到自己喜欢的，在平衡协调的滋味与回味中，体味古树茶在岁月磨砺下，从青春的鲜爽转向成熟的沉香。
来源：普洱茶吧论坛 普洱茶吧
2017年05月21日