喝普洱茶的都知道，看叶底在一定程度上可以了解一些关于这款茶的信息，比如：
茶叶采用的是一芽二叶还是一芽三叶，还是其他？
也可以看出这款茶是纯料还是拼配料？
还有人可以分辨出这款茶是台地茶还是古树茶？
也有人能通过叶底分辨出这款茶出自哪个茶区。
而今天我们一起来探讨一下为什么有的普洱茶叶底中存在红梗又蕴含着什么信息？
1.红梗是怎么来的？
在普洱茶的鲜叶当中，茶多酚经过氧化会形成茶红素。
当茶红素的数量达到一定量的时候，茶梗自然而然就会显示出红色。
2.杀青不足。
在工艺上，最容易导致鲜叶出现红梗的原因就是杀青不充分。杀青不充分具体可由以下两个方面原因导致：
①摊放过长。
摊放时间过长导致的结果是失水率高。我们杀青的时候，热量需要通过水蒸气来传递从而使酶失活，但如果失水率过高的鲜叶在杀青的时候水蒸气缺乏使得茶梗无法炒熟。
②杀青时温度低。
普洱茶杀青的目的是利用高温破坏酶活性。
正确的工艺是用最短的时间迅速把鲜叶杀熟杀透。
如果在杀青的时候无法快速杀透，那就会出现大量的红梗。
3.鲜叶受损。
如果在鲜叶采摘完成之后，搬运途中不注意，鲜叶之间会受到挤压破损，这些受损的鲜叶也会变红。
4.茶梗粗大。
还有一个出现红梗的原因就是在采摘鲜叶的时候，所采的茶梗过于粗大，这种情况会导致杀青的时候很难杀熟杀透。
5.如何正确看待红梗普洱茶。
在我喝过的这么多款茶叶当中，完全没有红梗的茶叶叶底还是相对较少的。
如果是对一款茶的评审，那出现红梗一定是属于扣分的现象。但是我们在日常的品茶当中，应该对红梗叶底茶有一个辩证的看待。
我个人认为，如果是以下两种情况的红梗茶叶底，还是可以接受的，当然前提是其他条件不差：
①红梗量不超过10%。
②杀青工艺正确，只是因为鲜叶受损导致的散点式红梗。
所以，我们不必谈“红梗”色变，因为一些不可控的因素，很多好茶当中也会出现红梗。
