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2017年05月21日

海拔的高低对普洱茶的品质有何影响?

茶树的生长直接决定了茶叶的品质,但我们也知道影响茶树生长的因素很多,如海拔、空气、降雨、温度、湿度、土壤、光照、地形地貌等,都能影响茶树的生长和茶叶的品质。

都说高山云雾出好茶,其实这句话说的也不是没有道理的。之所以出好茶,是因为生长在这些环境中的茶树,受高山特有的自然气候条件、生态环境等因素的影响,形成了独特的内含物质,使得茶叶鲜叶品质优良,再加上成熟的制茶技术,才有了高品质茶。

以下对照表涵盖了一些知名山头(仅作参考),那么海拔高低与茶品质有什么样的关系呢?

是不是海拔越高,茶叶品质就越好?

普洱茶的品质跟很多因素有关,暂且抛开制作工艺先不谈,就从普洱茶树本身来说。普洱茶树的品种、树龄、生长环境、日照、温度、湿度、土壤等因素都将对其品质有着至关重要的影响。

也正是因为如此,各大山头的茶叶在口感才会有多不同。由此可见:普洱茶的品质是否由海拔决定,前提得看是否在同一片茶区。

同一片区的古茶树,海拔是否决定品质?

一般来讲,同一片茶区的古树,海拔越高,品质越好。盛易祥。

因为高海拔影响温湿度和普洱茶树周围的生长环境,从而影响普洱茶的品质和口感。如果要具体分析的话,有以下几点原因:

① 昼夜温差大、茶汤浓度高

我们都知道高山上昼夜温差更大,白天光合作用积累的有机物质多,而夜间温度低呼吸作用消耗少,茶叶中有机物积累多,泡茶时水浸出物含量高,茶汤浓度高。

② 茶树代谢快,鲜爽度高

高山上的环境状态良好,植被生长茂盛,茶树接受光照时间短,漫射光多。海拔每上升100米,气温下降0.5℃。高海拔气候相对比较温和、气温较低,有利于茶树氮素的代谢,从而形成较多的蛋白质和氨基酸等含氮化合物,茶味比较鲜爽。

③ 温湿度高,茶叶品质高

由于高山有葱郁的森林,空气和土壤的湿度得以提高。从而使得茶树芽叶光合作用,形成的糖类化合物缩合困难,纤维素不易形成,所以茶叶新梢可在较长时间内保持新鲜而不易粗老,这种情况下,对茶叶的色泽、香气、滋味、嫩度的提高和品质的改善十分有利。

④ 土壤有机质含量高,营养物质丰富

高山地区多以腐质砂石土壤为主,土层深厚,酸度适宜。植被繁茂,枯枝落叶多,地面形成层厚厚的覆盖物,这样不但土壤质地疏松,有机质和矿物质丰富。

茶树在这种生态环境下,生长旺盛,芽叶肥壮,内含物丰富,加工而成的茶叶当然香气高扬,滋味鲜爽。

⑤ 生态环境好,茶树抵御能力强

高山茶园由于保持了较好的生态平衡,茶树凭借自身的抵御能力,少有病虫害的干扰。因此,古树茶是从不喷施农药,茶叶中农药残留量极低。而且肥源丰富,很少施用化肥,保持了茶园土壤良好的理化性状。

所以以上这些就是“高山云雾出好茶“的道理。高山茶香高、味浓品质的形成,是茶树物质代谢与高山茶园的生态环境相互作用的结果。

同理,海拔太高就意味着气候就不稳定,容易产生过低温度把茶叶冻坏,采茶期推迟而减产,海拔过高则日照不足,造成品质香气不佳,所以海拔越高的茶不是就越好。

所以说“海拔越高,品质越好”本身就是个伪命题,要从同一片区的茶树海拔判断普洱茶的品质,可能也会有一些规律可循,但并不是绝对的。
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