我们现在在老班章，去表哥家的一号茶地，看一下今年春茶的发芽生长情况。
站在老班章94号茶地，现在正在采摘头波春茶的过程中
今天小黑为大家揭秘老班章春茶采摘的标准，解析口感最佳采摘标准：一芽三、四叶背后的物理逻辑。
辨别头春茶的小黄片是什么？
我们先看一下这一棵，这棵树它的高度不高，但它开蓬比较大，生命力很旺盛。
我们先从头春茶的一个最主要的特色讲起，这根没掉的叶子，就是我们俗称的小黄片。
小黄片是在冬天发芽，经过了整个冬天的积蓄，春天的小黄片已经老化。在杀青之后，小黄片会留存其中。有这种非常小的黄片，也是辨别头春茶的一个特征。
普洱茶的最佳采摘标准是？
我们现在从采摘的标准开始说。
上图我手中的这个是一芽两叶的状态，其实里边的芽头发出来，这棵已经接近一芽三叶，因为太嫩，还没有到达最适合采摘的状态。
再看一个太老的样子，下图中这棵芽头已经打开了，里面还有一个非常小的芽，我们叫这种为对夹叶，底下长的比较老的叶子制作出来之后就是黄片，或者说黑条。
我们最后来看最适合采摘的状态。这一棵一芽三叶，就是最佳的采摘状态。
刚刚我们看到的是同一棵古树上面，不同的芽叶生长状态，以及最适合采摘的状态。
为什么一芽三、四叶的春茶最好喝？
为什么我们需要采摘介于一芽一叶、一芽二叶与对夹叶之间的芽叶呢？
一芽三叶和一芽四叶，它是能够有效兼顾内含物质的丰富性。芽头当中内含物质以水解单宁、多酚类物质、氨基酸为主，在品饮的时候，这些内含物质丰富协调，则滋味更加香甜鲜爽。
如果采摘时的老叶和叶梗较多，则糖分含量高，品饮起来它的甜度会很好。但香气要弱一些，鲜爽度低一些。
如果采摘的是一芽一、二叶，也就是按照绿茶标准去采摘，则鲜爽度和香气很高，但是它的甜感和口感粘稠度会下降。
所以我们要喝到最丰富最协调的状态，是需要选取介于最嫩和最老中间的，一芽三叶和一芽四叶的标准。
来源：吉普号普洱茶山黑话
