外形审评外形审评的内容包括嫩度、形态、色泽、整碎、净杂等。
一般嫩度好的产品具有细嫩多毫、紧结重实、芽叶完整、色泽调和及油润的特点。
而嫩度差的低次茶呈现粗松、轻飘、弯曲、扁条、老嫩不匀、色泽花杂、枯暗欠亮的特征。
劣变茶的色泽更差，而陈茶一般都是枯暗的。
内质审评内质审评的重点虽然在叶底的嫩度和色泽，但其他项目的审评仍需要兼顾。
质量好的茶汤色清澈明亮，
而低档茶汤色欠明亮，
酸馊劣变茶的汤色浑浊不清，
陈茶的汤色发暗变深，
杂质多的茶审评杯底会出现沉淀。
香气以花香、嫩香、清香、栗香为优，淡薄、熟闷、低沉、粗老为差。有烟焦、霉气者为次品或劣变茶。盛易祥。
滋味审评以浓、醇、鲜、甜为好，淡、苦、粗、涩为差。出现烟焦味、霉味或其他被沾染的异味，表明已是劣变或残次茶。
审评叶底以原料嫩而芽多、厚而柔软、匀整、明亮的为好，以叶质粗老、硬、薄、花杂、老嫩不一、大小欠匀、色泽不调和为差。
如出现红梗红叶、叶张硬碎、带焦斑、黑条、青张和闷黄叶，说明品质低下。
叶底的色泽以淡绿微黄、鲜明致为佳，其次是黄绿色。而深绿、暗绿表明品质欠佳。
