一、 云南茶区的基本特点
云南是世界著名茶树原产地，是中国重要的茶叶生产基地。云南茶园主要分布在低纬度、高海拔的山区和半山区，水源清洁，土壤肥沃，日照充足，温度适宜，远离污染源。独特的自然环境孕育了丰富的茶树品种资源，造就了优异的茶叶品质。优越的生态条件，使云南成为发展有机茶、绿色食品茶和无公害茶生产得天独厚的区域。
云南地形气候环境特殊，加上地理位置特殊、地形复杂，其主要表现特点为：①区域性差异分明，垂直变化十分明显。②年温差小、日温差大。③雨量充沛、旱雨季分明，降雨量北少南多，分布不均。这样条件下，加上部分茶种与生长形态不同，各茶山茶菁茶质有明显不同。若以相同茶种、生长形态、制程等相同客观条件下，云南茶区出现“北苦南涩”、“东柔西刚”的特质。
云南气候类型复杂，有十里不同天之说。复杂的地形地貌，显著的高原气候，形成了立体农业的环境条件。由于气候、土壤生物、地质地形和大叶种茶树品种的综合影响，造就了“云茶”独特的品质风格。这种风格是其它茶无法比拟的。盛易祥。
慨括起来说云南茶有五个世界级的唯一
1、唯一的气候
由于茶有喜光爱光、喜温暖爱湿润的特性，世界上的茶多数是生长在温带、亚热带、热带地区。也可以说阳光雨露的充足与否，决定了茶的品种。云南适应生长茶树的地区平均气温在15-22℃，平均湿度在85%以上。云南山区干、湿季明显，早、晚温差大。虽处于亚热带地区，便由于在地处高海拔、低纬度山区，一天中就有四季温度的变化，终日云雾缭绕，太阳一出，又十分炎热。云雾阻挡了日光直射，增加了漫射效应，使穿透力强的紫外线直接作用在茶的叶面上，多云雾带来了湿润和负离子，营养了茶叶的面和茶茎。于是，阳光、云雾、雨水交替作用的特殊气候，造就了云南普洱茶的特殊内涵。
2、唯一的土壤
茶树生长最适合偏酸性而湿润的腐植土。因为腐植土中有天然的有机肥和植物生命所需的三大要素———“氮”“磷”“钾”这三大元素一定要在偏酸性、湿润的土壤环境中才能溶解，再被茶树吸收，参与茶树的生长和各种有机物的氧化、分解、重组过程。
3、唯一的微量元素效应
微量元素是生物生长过程中必需的条件，其重要性遍及整个生物生命科学。微量元素也是衡量茶的品种和质量的关键因素，云南土壤的有机物质、微量元素含量丰富而天然配比合理，造就了普洱茶独特的内涵，水浸出物大多在40%以上，有些品种已高达48%，其中茶的主要有效成份茶多酚类浸出液可达33%以上，其它种类茶的浸出物，至今还没有验出高于此数的。容易被人体吸收利用，云茶独特的保健功效是其它茶品无法替代的。
4、唯一的传统加工工艺
普洱茶成茶工艺原始古老，当地农民将茶叶摘采下来稍经低温翻炒软、揉搓后放太阳下晒干。正因为这种简单而不经意的传统加工方法使普洱茶中各种蛋白质和有机物理学中的活性酶被保存下来，在学术上称为“抑活”，而其它烘青、炒青等加工方法，学术上则称为“灭活”。被“抑活”的这些有机物和活性酶又给普洱茶在陈放或渥堆、陈化和发酵的过程中提供了有机转化的物质基础。它有生命，能陈放，在陈放过程中，茶中有机物经过氧化、水解、分化、缩合过程形成了茶叶中新的可溶性物质，。这些新物质可溶性高，对肠胃无刺激性，容易被吸收。传统的加工工艺使普洱茶的内涵发挥得淋漓尽致，因此普洱茶具有消渴、解乏、提神、避瘴气、消食解油腻等实际功效，已被大量的实验和案例证实和接受。所以说，普洱茶称得上“似茶非茶，似药非药”，世上独有。
5、唯一的大叶种茶
说到底，普洱茶原本是世界上唯一的茶。众所周知，云南是茶的故乡，茶的传播是以云南为中心，往西南推移，直至印度，向乔木化、大叶型发展；往东北推移，直至江浙、安徽，则向灌木化、小叶型发展。如今，它的子孙后代已经百花齐放，各有千秋，但是，追根溯源，全世界的茶，都出自云南。这个唯一性，是普洱茶最根本的唯一。
云南大叶种是中国最优良的茶树品种之一，品质好，产量高，闻名全国，芽叶肥壮、发芽早、白毫多、育芽力强，生长期长，叶质柔软，持嫩性强。鲜叶中水浸出物、多酚类、儿茶素总量的含量均高于国内其他优良品种，与印度阿萨姆种，肯尼亚种同属世界茶树优良品种。
二、什么是普洱茶
自古以来，茶被誉为“万病之药”，虽有一点夸张，但反映了茶具有保健效果的能力。营养学家于若木对茶的赞赏，说茶是大自然赐予人类天然的最佳中药配方。从古至今在茶的运用中得到了充分的证实。
普洱茶作为云南一类特色茶，已传承了千年历史。时至今日，普洱茶因其独特的品质和独特的保健功效，已进入千千万万个家庭，受到无数国际友人和国民的青睐与欢迎。现代科技的进步，不仅揭开了普洱茶的神秘面纱，更科学证实了普洱茶具有多种保健功能，为普洱茶可持续发展奠定了基础。
1、普洱茶的定义
根据国家地理标志产品普洱茶（GB/T22111-2008）普洱茶的定义是以地理标志保护范围内（11个州、市，75个县、市、区，639个乡、镇、街道办事处）的云南大叶种晒青茶（鲜叶→摊放→杀青→揉捻→解块→日光干燥→晒青茶）为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）〔晒青茶→精制→蒸压成形→干燥→包装→普洱茶（生茶）〕和普洱茶（熟茶）〔晒青茶→后发酵→干燥→包装→普洱茶（熟茶）〕两种类型。
2、普洱茶产品的种类根据加工方法分为3类 :
（1）、普洱生茶 (不发酵)：晒青茶→精制→蒸压成形→干燥→包装而得到的产品。
（2）、普洱熟茶 (人工发酵)：晒青茶→人工后发酵→干燥→包装→普洱熟茶（散茶）→蒸压成形→干燥→包装→普洱熟茶（紧压茶）加工而成的产品。
（3）、普洱老（陈）茶 (自然陈化发酵)：包括老（陈）茶生茶和老（陈）熟茶。普洱生茶在一定条件下存放，经自然发酵逐渐熟化的产品〔老（陈）茶生茶〕。人工发酵的普洱熟茶在一定条件下存放，经自然逐渐转化的产品〔老（陈）茶熟茶〕。
普洱茶有生熟之分，主要在于制作过程中有没有发酵这一道工序，未经发酵的属于生茶，经过后发酵的则是熟茶。
先看干茶，以饼茶为例，生茶和熟茶颜色上是有区别的。生茶类似于绿茶的颜色，熟茶类似于红茶的颜色，大体上生茶处于黄绿色、墨绿色之间，熟茶处于红褐色、黑红色之间。
再看冲泡，生茶冲泡时候，茶汤的颜色呈现绿黄明亮；熟茶冲泡时，茶汤的颜色呈现红浓明亮。看茶汤，生茶的茶汤呈现黄绿色、淡黄色、黄橙色系列，熟茶的茶汤呈现橙红色、红色、酒红色系列。
看冲泡完后的叶底，生茶叶底大体和绿茶类似，呈黄绿色；熟茶的叶底和红茶类似，呈褐红色。
一、普洱茶的保健作用
近年来，国内外对普洱茶的生理、药理功能进行了更加深入的研究，普洱茶的功能也进一步的得到了开发。昆明天然药物研究所国家级专家、教授梁明达、胡美英所著《普洱茶——21世纪的抗癌保健饮料》中就例举了这样的事实：“我国恶性肿瘤总死亡率远远低于欧美国家，云南省是我国恶性肿瘤死亡率较低的省份。临沧、普洱及西双版纳等又是我省恶性肿瘤死亡率较低的地州……为何临沧、普洱及西双版纳等地恶性肿瘤较少？虽然涉及因素很多，但不能不考虑到与这些地区的土壤气候特点，以及由此而出产的特殊茶叶品种，以及广大人群长期饮用这种特殊的茶叶等因素有关。当地居民祖祖辈辈常年饮用这种茶，吸收了茶叶的化学咸份进入体内，茶叶中的各种养料滋养了千百万人民有效地预防及控制了癌症的发生频率。”
普洱茶不论是生茶、熟茶，都有减肥功效，功效方面两种茶都有许多保健作用。生茶富含茶多酚，性属清凉，有清热、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效；
生茶，似绿茶，性寒，含有的活性成份较多，最明显的表现是肠胃不好的人喝了容易胃疼，生茶的口感鲜爽刺激，尤其当年新茶，根据新茶友的反馈，生茶的接受度要高，生茶最常见的香气有花香、果香、蜜香，滋味苦涩生津，后半部分甜润可口。生茶的功效主要有：清凉解火，春夏喝生茶解暑，还能够提神醒脑，工作期间喝生茶能提神，有降压和减肥效果。
熟茶经发酵后，性温，在酶的作用下，又产生了不少新的营养物质，因此在普通茶的基础上，又有了更多功效，降脂、降血压、抗动脉硬化、防癌、抗癌、养胃护胃、健牙护齿、消炎、杀菌、抗衰老等。研究表明，熟普中主要活性成分可能为茶褐素类、没食子酸、洛伐他汀等。目前相关研究已从细胞、动物和临床水平，证实了普洱茶具有降脂、减肥的功效；邵宛芳教授在不同茶类对肥胖模型大鼠减肥作用的比较研究中发现，普洱熟茶、铁观音、红茶和血脂康（临床上用于治疗高血脂症的药物）对肥胖模型大鼠均具有减肥作用，其中普洱熟茶的减肥效果最好；此外，邵宛芳教授在对普洱茶降血脂功效的研究中发现，普洱生茶和熟茶均具有较好的降血脂作用，其中熟茶的降血脂作用优于生茶。盛易祥。
普洱熟茶，含有较多的茶褐素、茶多糖、茶多酚、黄酮类物质，其直接作用于细胞，有增加高密度脂蛋白胆固醇，降低血脂中总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇的作用，降低体内炎症介质（该介质造成组织损伤）水平，减轻主动脉粥样硬化损伤程度及动脉硬化指数值，从遗传因素到饮食因素方面解决血脂异常导致的健康问题。
同时，普洱茶能促进血清中瘦素的分泌，在调节脂肪代谢中发挥着重要的作用。
从加工工艺到对人体的特殊保健功效，我们也可以看：普洱茶的魅力与核心更在于熟茶（湖南农大刘仲华教授也这么认为）
二、普洱茶生茶好还是熟茶好
评判一款茶好不好，至少要从两个方面来选择，一是品饮口感，二是健康功效。
分辨一个东西好不好是一个很主观的问题，尤其普洱茶，生熟各有特色，与其问别人生茶和熟茶到底哪个好，不如问问自己喜欢生茶还是熟茶，或者说，问问自己的身体适合喝生茶还是适合喝熟茶。
三、普洱茶的毒性研究
关于有没有有害微生物（如黄曲霉菌）问题，据台湾大学孙璐西教授（2003）报导，她在模拟的普洱茶渥堆过程中接种黄曲霉菌，均未检出有黄曲霉菌，因为在渥堆的普洱茶中具有各种无害的酵母菌，它们占有优势，黄曲霉菌无法生存繁殖。在将渥堆的普洱茶消毒后接种黄曲霉菌，由于没有酵母的优势种，黄曲霉菌可以微量生长（1.05ug/kg），但远低于全世界卫生标准。
我们在这里可以非常负责任的说： 普洱茶是一种健康、神奇、安全的饮品，你可以放心、舒心、心情愉快的饮用。
我们也自豪的说：普洱茶不是万能的，没有普洱茶是万万不能的，早一天普洱，早一天健康！
四、茶只是茶而不是药
唐朝医药家陈藏器的《草本拾遗》记有“百药为各病之药，茶为万病之药”。李时珍《本草纲目》记有：“叶味苦甘，微寒无毒，主治瘘疮、利小便、去疾热、止渴、令人少眠，有力悦志，下气消食”等功效。并有人总结茶有二十四功效。但茶只是茶，有病还是寻医问药，茶只是饮料，不能当药喝。
五、普洱茶的保质期
普洱茶国家标准（GB/T22111-2008）关于普洱茶保质期的描述为：在符合本标准的贮存条件下，普洱茶适宜长期保存。这也就是大家所说的：普洱茶具有越陈越浓越香的品质特点。
六、什么样的普洱茶才能越陈越浓越香
普洱茶的越陈越香是有条件的。
翻遍所有国家食品级的标准理念，包括酒类，只有普洱茶，在储存期方面标注的是在适宜的条件下，可以长期储存。这是独一无二的。毫无疑问，普洱茶的核心价值是越陈越浓越香。但那是有条件的，不是所有的普洱茶都可以越陈越香，受到太多因素的制约。概括来说，地域、品种和工艺三个要素，决定了一款茶究竟是不是普洱茶。而以上三要素当中，工艺是相对复杂、也更容易让人混淆不清的部分。
普洱茶的制作过程其实并不复杂：鲜叶摊晾→杀青→揉捻→干燥→蒸压成型，熟茶在干燥环节后渥堆发酵，然后再次干燥压饼即可。正是看似简单的制茶工艺，成就了普洱茶与众不同的越陈越香。
普洱茶要呈现其核心价值，除了成熟正确的传统工艺，最关键的还有时间。然而并不是所有人都有耐心等待普洱茶越陈越香，所以各种“提升品质”、“加快越陈越香”的工艺“应运而生”。
将其他茶类的工艺引入普洱茶，比如低温长炒和萎凋、闷黄，由于前发酵，短期内普洱茶品的香气和口感确实令人惊叹，但说好的越陈越香呢？读到这，重新回头看普洱茶加工流程，就更能体会其简洁明了。没有过多修饰，没有难以理解的工艺名字。但是，越简单的制茶过程，越考验技术的成熟度。所谓坚守正道制茶，说的是不靠故事打动消费者，不一味强调新茶品质如何如何好，而是真正为爱普洱茶的人呈现出他们一直在追求的越陈越香。不能越陈越香的普洱茶不是好普洱茶，这就是为什么我们要不断重申普洱茶定义和制作流程，杜绝低温长炒和萎凋、闷黄工艺，以及严格遵循的原因。
如何挑选普洱茶？
1、平心静气享受普洱茶
普洱茶只要觉得好喝就行，不用刻意去懂，不懂普洱茶并不影响一个人体验普洱茶带给他的乐趣。人人都知道茶起源于我国，普洱茶是中国茶叶大花园中的一朵奇葩，近些年饮用普洱茶的人数在不断的增加。但是我们也常常遇到一些饮用普洱茶的朋友，提及普洱茶是总是小心地说自己不懂，即使是喝普洱茶也是随便喝喝。不管这些谨慎的态度是不是谦虚，其实懂不懂普洱茶对大多数喜爱普洱茶的朋友来说并不那么重要。如果喝了某个茶感觉不错，能接着喝下去就足够。
普洱茶不是功课不是束缚，不是只有“懂”的人才有资格爱好。普洱茶是享受，我们只要本着享受和放松的心态去喝普洱茶，暂时不必想着去弄懂它，反而会越喝越懂，这样岂不就是越来越懂了吗？
大家以为那些每天都和普洱茶打交道的人或者那些开口就显得很专业的人肯定非常懂普洱茶，可真正追问起来他们大都会说自己所知有限。这不是谦虚，可以说普洱茶博大精深，每一种都有自己的一些特性，宛如芸芸众生，有哪个敢说：我能看懂每一个人？
懂普洱茶不懂普洱茶并不重要，重要的是我们每天都在喝普洱茶。好茶在手，一人得幽，二人得趣，三人成品。于尘世偷来闲暇时光，不失为人生之一大趣事、乐事呢
无论怎样说，茶作为一种饮料，其终极的目的就是被喝掉。无论是高官权贵，还是普通百姓，茶喝的是口感，喝茶应该是一件轻松、享受而健康的事情。忘掉普洱茶魔术的幻彩吧，当整个市场为了利益蠢蠢欲动的时候，我们希望所有的茶友能抱着一个健康、简单的心态去喝普洱茶，真正的在普洱茶中喝出健康，喝出快乐！
常说茶能修心，当我们喝茶的时候，请你把身份放在一边；请你把虚荣放在一边；请你把贪欲放在一边。茶承受不起那些分量，平静的人才能从品茶中寻找到惬意时光。
2、掌握选茶三要素
挑选普洱茶的时候，要学会把握“看”、“闻”、“喝” 三个要素，一是‘看’，茶饼打开要有油光气，压制比较整齐，泡出来的汤汁颜色要纯净，悬浮物少；二是‘闻’，茶叶要没有异味，味道纯正，有一种特别的香气；三是‘喝’，口感要比较细滑，有一股自然的清香。”
不少茶友也许都有类似的感受：喝普洱茶容易，买普洱茶难。各茶城茶店、某宝9.9元包邮，甚至超市、路边小店等，可以购买的渠道都这么多，更别说还要考虑个人喜好、价格、品质等。
3、量力而行，适口为珍
首先个人喜好当然很重要，“茶无好坏，适口为珍”之所以能够流传开来，也正说明大家已经关注到了口感喜好的层面上。其次，部分茶友也许会比较在意价格，普洱茶的价位涵盖面比较广，从9.9元甚至更低，到数百上千，甚至过万都有，我们能够做的，就是在自己能够承受的范围内，选择一款品质较优的普洱茶。
4、买茶看茶，莫偏听盲从
市面上还有许多误导消费者的宣传，“纯料茶比拼配茶好”、“生茶的存放价值高于熟茶”“有渥堆味的才是好熟茶”……有的茶友可能比较注重地域，比如冰岛、班章、易武等；有的茶友表示只喝老茶；有的茶友认为大家都说好的普洱茶就是好普洱茶……好像大家说的都有道理，那么真正好品质的普洱茶，是什么样的？
毫无疑问，优质的普洱茶，是能够在感官上给饮茶人带来愉悦感受的普洱茶。以熟茶为例，饼面油润、汤色红浓明亮、陈香显著，茶汤滋味浓强、回甘生津、口感粘稠等细项表现，都是可以对应到人的视觉、嗅觉、味觉和触觉上来的，它们都是有科学的标准可以进行衡量的。而不是只针对个人感受，或者是一些形而上的描述，或者人云亦云。
总之，在选购普洱茶的过程中，生茶或熟茶、价格高低、年份长短、地域（冰岛、班章）、形态（紧压或散茶）、口碑等，这些都是其次。我们需要做的是，运用感官审评，对普洱茶的品质心中有数，然后选择一款适合自己口味、性价比高的普洱茶即可。
普洱茶的收藏与储存
普洱茶适宜长期保存，并具有越陈越浓越香的核心价值。毫无疑问普洱茶具有可收藏性。
同时，我们也应该知道普洱茶的收藏是普洱茶加工工艺的再延续！因此，建议大家千万不要靠收藏普洱茶来发财！收藏普洱茶是有风险的！
我们都知道，传统晒青毛茶的制作流程包括：
鲜叶采摘-摊晾-杀青-揉捻-日光干燥，但除了这几项工艺以外，现在出现频率较高的还有：萎凋、低温长炒、渥黄、渥红、摇青等等。这些原本属于其他茶类的加工工艺，不断被引入普洱茶的制作过程中，有的商家甚至美其名曰“创新工艺”。为什么会有这么多的普洱茶偏离了传统的制作工艺？经验丰富一些的茶友可能已经有所察觉，加入新工艺的普洱茶，在新茶时候就香气显扬，有明显的花香、蜜香、焦糖香…除此以外茶汤的适口性也要更好，苦涩度降低，入口回甜等等。常规的逻辑是，“新茶时期就有这么好的表现，存储以后的综合表现肯定会更好”，但对于普洱茶来说却不是这样。普洱茶越陈越浓越香的秘密在于其内含物质，只有保证在后期存储过程中有足够量的内含物质基础，普洱茶才有越陈越浓越香的可能。但是上文提到的各项工艺，只要是在制作过程中使用了其中一项，均会导致普洱茶前发酵，使内含物质提前释放或是发生反应，对应了新茶时期的好喝，但同时也扼杀了普洱茶的越陈越浓越香。这就是为什么普洱茶的制作要遵循传统工艺的原因所在。
贮藏普洱茶一般要求有专门的贮藏室、温度保持在25度左右、湿度控制在70%以内、不与有异味物品一起摆放、每隔3个月翻动茶叶一次，减少通风，避免光照。
还有一个小提示：贮藏要做到生熟分开。一般情况下熟茶放三年，生茶放五年，品质会有比较明显的变化，记得注意观察哟！
这里有普洱茶醇化和陈化的机理、条件提供大家参考
从鲜叶采摘到制成晒青毛茶，熟茶与生茶的加工工艺完全一致，但是两者最主要的区别在于是否有渥堆发酵的阶段，渥堆发酵不仅加快了普洱熟茶的陈化速度，也使熟茶的整体表现更趋于温和，保健功效更显著，可以说渥堆发酵，决定了熟茶与生茶有本质的不同，因本质上的不同致使两种茶在外观香气、汤色、滋味和口感等方面，都有明显的不同，生茶饼面呈灰绿色，熟茶呈红褐色，熟茶汤色红浓明亮，生茶是黄绿色，口感方面熟茶更醇厚，生茶偏清冽。所以，为了不让两种茶互相产生影响，生茶和熟茶应该分开储存，不建议“混放”。普洱茶有着越陈越香的价值，但前提是要在优良品种、正确工艺、适合的存储环境之下，如果前两点满足以后，怎样保证适合的环境呢？隔绝茶叶吸附异杂气息——避风，避免存茶空间过度干燥——避光，温度不能过高或过低对微生物的环境、酶的活性造成影响——相对密闭的、温湿度稳定的小空间。
综上所述，普洱茶的存储应该具备避风、避光、相对密闭、温湿度稳定的小空间，满足以上条件都是适合存储普洱茶的环境。
这里给大家提供一个快乐藏普洱的思路:
最好是每年都购买好的厂家的新茶收藏，新茶价格不高，且年限越长味道越好。好的品种都要来个一筒加一片，一筒藏着，一片不定期地拿出来喝，看看有没有令人惊喜的变化出现，时机一到，便可喝那一筒；若是有钱便买下一件加一筒，一件藏着，一筒留给自己喝，时机一到，便可卖那一件；如果依照以上的方式买茶，每五年就有一批茶成熟可以喝，喝的速度比茶成熟的速度慢，结果，你就有越来越多老（陈）茶喝了。
古树普洱茶
古树普洱茶由于具有稀缺性、品质的独特性、原生态的安全性等一些特点，近些年越来越受到广大消费者的热捧，可以说古树普洱茶是云南茶产业的一张靓丽名片。全世界能用古茶树为原料，并加工出一定规模的产品提供给消费者，目前只有在云南能实现。
究竟什么样的茶树才能叫古茶树呢？一般而言，我们将植株高大，主干及枝干明显，植株稀疏，产量低，不易采摘，树龄在100年以上的就算是古茶树了。多生长在人迹罕至的深山老林中。 由于存世较少，所产茶叶内质丰富更能体现其独特的魅力。这里为什么把100年以上叫古茶树？这是基于古茶树的树龄至今仍是科学界还没有完全弄清楚的一个问题，现在大家看到的树龄只是一个推断树龄，而且近代云南大量种植茶树，是在清道光之前（1820-1850），从清末开始云南茶区多有战乱、瘟疫等发生，茶树的种植栽培自然陷入停顿；直至民国初期（1912），方开始在凤庆地区种植生产红茶；西双版纳地区大量种植茶树已然是二十世纪八十年代的事情了，1983年前后种植群体种，到了1986、1987年开始种植良种茶扦插苗。由上可看出，云南两次大规模种植茶树的历史，中间有大概近百年时间的空档。以100年为基准进行计算是合理的。
怎样泡好普洱茶
怎样泡好普洱茶是一门艺术，它富于变化，富有个性，富于创造，而不是一种一成不变的“定式”。泡好普洱茶在遵循因人而异、识茶泡茶的基本原则基础上，还要注意四个比较重要的因素：投茶量，水温、出汤时间。
1、投茶量
冲泡普洱茶时，投茶量的大小与饮茶习惯、冲泡方法、茶叶的个性有着密切的关系，富于变化。
2、水温
水温的掌握，对茶性的展现有着重要的作用。高温有利于发散香味，有利于茶味的快速浸出。普洱茶应用沸水冲泡。
3、出汤时间
通过控制冲泡节奏的快慢对于调节茶汤的浓度也是非常重要的。
台地茶是乔木还是灌木？
云南的大茶树多为乔木大叶类型，在分类上多属大理茶（C.taliensis）,厚轴茶（C.crassicolumna）,个别为大厂茶（C.tachangensis）。栽培型茶树多属普洱茶变种（C.sinensisvar.assamica）和白毛茶变种（C.sinensis var.pubilimba）。云南大叶种茶树品种对形成普洱茶独特品质有重要作用，所含有的茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶氨酸和水浸出物含量都高于一般中小叶种茶树。
人们栽培茶树的目的是为了采收新生芽叶，可通过修剪茶树解除茶树顶端优势，促进腋芽萌发、调节茶树地上部和地下部的生育平衡。幼龄茶树，通过定型修剪，可以控制茶树生长，促进侧枝生长健壮，扩大茶蓬，使茶树成园、高产。青壮年茶树修剪可以扩大树冠的采摘面，促进营养生长，抑制生殖生长，使新梢生长健壮，增加发芽密度。衰老茶树和未老先衰茶树，通过修剪能使茶树更新复壮，重新获得高产。虽然台地茶树型矮小，主干不明显，但依然属于乔木而非灌木。
大、中、小种茶树，是根据茶树型成熟叶片的面积大小进行区分的。叶面积的计算公式为：叶面积=叶长（不含叶柄和叶尖）×叶宽（叶基和叶尖对折后的中间部位）×0.7（注：0.7为叶面积系数）。
据此计算公式，把叶面积＞60c㎡的，称特大叶种茶树；叶面积40～60c㎡的，称大叶种茶树；叶面积20～40c㎡的，称中叶种茶树；叶面积≤20c㎡的，称小叶种茶树。
