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2017年05月21日

2019年行走茶山防坑秘笈!

时光如梭,又到一年寻茶之春,又将有无数茶商和爱茶客向心中的普洱源头出发,各大茶山又将是熙熙攘攘的繁忙景象。天南地北的茶人们无论单飞而来还是组团而往,出发形式不同,目标却一致——找到心目中的那杯茶。

许多缺乏经验和初到云南的朋友出发前都会做足功课,如参考网络茶山游攻略,汲取前辈们的收茶经验等等,自以为准备充分,将好茶收入囊中就指日可待……

可我们却想在大家出行前,将我们这些年在茶山上所见所闻的一些经验之谈作分享,给各位朋友一些善意的提醒。盛易祥。

因为寻茶收茶并不像你们想象的那么简单,就算你炼就了火眼金睛,百辨神口,很多事情仍然防不胜防,意外状况百出,难免会给此行留下一些遗憾。

首先,简单说一下今春目前的茶山情况和现状,大家需了解一些常识性的事项,为上山收茶的恰当时机作参考:

茶山产出茶的先后顺序
1.在同一区域的茶山,一般台地茶最先开始发芽,目前部份茶区己经开始炒制并有一些毛茶成品了。部分自然放养的老台地茶则刚刚开采。

2.小树茶。一般在台地茶之后一个星期左右出芽,小树茶指的是近二十年内栽种的,尤其是常有人为管理的茶园,当下部分茶区已开采。

3.大树茶。一般指的是几十年到一百来年的树,会随小树茶之后逐步抽芽,但目前多数茶山的大树茶只有稀疏发芽并未大量开采。

4.古树茶。古树茶多数都是清末民初遗留下来的,越是没有刻意修剪矮化的古茶树发芽时间越晚,阳光充沛的茶园也要在三月中旬才会渐渐出芽,三月底至四月初开始量采。

5.原始生态保护区高杆茶。这样的茶由于生长在原始密林中,生长周期缓慢,一般清明后才会逐渐抽芽,四月中旬到四月底之间开采,有些特殊自然环境下生长的茶树要到四月底和五月初才能采到第一拔茶。

6.人为干预过度的茶树。如过度修剪枝叶的,砍头矮化的,砍或掘掉周围高树草地让茶树被太阳直接爆晒的,施肥打药的……,这些茶园的茶树会比正常管理维护的茶园要提前一周甚至到半月左右发芽生长,然而做出来的茶无质感可言。

我们说的这些是在当前自然良好的天气下,各种茶树生长发芽的情况,如过几天个别茶山遇特殊的天气(冰雹暴风雨等)或自然环境变化影响,可能会提前和退后。因此,大家根据自己的需要,选择合理的出行时间,也可以据此对现在看到茶山现状及入口的茶心里有个判断。

茶山行注意事项。
01云南植物种类丰富多样,本地人也热情好客,喜欢以外地朋友们没见过的野果山珍招待,这些难得的美味让人忍不住食指大动,大块朵颐,例如滇橄榄,如果在喝茶前来几个,接下来喝什么茶都能无比迅猛的生津回甘,所以喝茶前不要嘴馋。                    
02云南少数民族爱喝酒,且以酒交心识友,要是遇上主人为性情中人,喝到兴起,聊得开心,他家的珍藏好茶说不定就慷慨赠予,当然这些都是传说,更多是茶客们因酒误事,弄巧成拙。所以,建议茶客们上山先喝好茶再把酒言欢。
03茶山上的少数民数们纯朴好客,但这不是到处白吃白喝的理由。茶农兄弟姐妹们都不容易,茶季白天采茶,晚上制茶,辛辛苦苦就盼着以茶换银置办新生活,对于每一个上门寻茶的客人再忙他们也会用心款待,如果不买茶,不打扰就是最基本的礼貌。
04茶的初制方面,茶农们是掌握着今年茶山气候、茶质表现最新情况的人,他们多年的鲜叶制作经验是纸上谈兵的茶客们最好的师父,不要喝到初制的毛茶就夸夸其谈,对人指手画脚,谦逊与思考才能学到制茶精髓,避免入坑。
05收茶前提前关注茶山行情 ,天下没有免费的晚餐。有些茶商及茶客总爱“想方设法”低于茶山同时期的行情收购茶,觉得砍下来都是占了便宜,现在的茶农家里毛茶成品都分几种品质,更何鱼龙混杂的初制所里,如果没有过人的审茶水平,是收不到对等的茶质的。
06云南的茶山,地广山远,春茶黄金采制期就那么几天,不可能兼顾所有热门茶区,集邮型茶客与其自己一个个茶山去守着收茶,不如多结交靠谱的熟悉当地资源的经纪人,让出相应的合理利益空间让其把控品质,省时省心,双方共赢。
07有经验的茶农会依据客人需求来决定用何种初制工艺做茶,如果想从初制环节开始把控,又没有太多实操经验,多句嘴问下茶农,你想要的毛茶成品是现喝快销,还是存储保质,制作的过程中一点细节变化,导致结果差异很大的。
08去茶农家里收茶,不要过于露富,买茶只选单株,古树什么的,静下心来,把各种茶品都试喝一遍,对茶的品质都了然于胸再谈茶买茶。
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