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2017年05月21日

为什么说普洱茶贵生不贵熟,好熟茶不易得

今天小编跟大家聊聊普洱茶界的两句话,“贵生不贵熟”;“好熟茶不易得”。很多常喝普洱茶的茶友肯定都听过或者知道这两句话,但是这两句话究竟为何这么说呢,我想可能有的茶友可能不太明白。今天小编就给大家讲讲为何这么说。

长期以来,在普洱茶市场里,不管是生产者还是茶商又或者消费者,都存在一个观念,那就是生茶比熟茶来得珍贵。其实形成这样的观念是历史以及市场的必然选择。

在普洱茶长达数百年的历史中,熟茶应该算是新面孔,至少从官方记载来看,生茶早已出现而熟茶需要等到公元1973年才正式研发试制成功。而从口感来看,由于普洱茶是一种讲究后期变化的茶,在相同的气候、仓储条件下,生茶的后期变化比熟茶来得明显,且口感上要富于变化,茶汤会活泼许多。而熟茶,其研发初衷就是因为生茶需要漫长的时间等待才能变得适口,所以熟茶就是通过人工方式,使得其在出厂之时就具备一定的发酵度,改变了生茶在新茶时期生利的口感,使得熟茶口感醇厚,茶性温和。因此,创造熟茶的目的就是为了马上消费,避免漫长的等待时间。

但是后来,茶商及消费者又发现,早期熟茶刚出厂之时,口感依然不够理想,熟茶也存在后发酵的空间,只要存放一段时间, 熟茶口感依然有提升空间。所以,同样也有人存放熟茶。但是与生茶相比,熟茶的后期转化空间相对较小。因此,陈年优质生茶的价格往往是陈年优质熟茶的一倍甚至数倍。因此,普洱茶生产厂家往往把最好的原料都用来生产生茶而非熟茶。

接下来咱们再说说好熟茶不易得,熟茶相比生茶,其生产工艺流程、原材料损耗都高于生茶,而市场价格上面,熟茶又低于生茶。因此,愿意使用高级原料、知名产区原料来生产熱茶的厂家并不多。很多喝普洱多年的消费者都会发现,相比生茶,要找寻到一款优质的熟茶,其难度及稀缺性远远高于寻找到一款优质生茶。

从生产工艺流程来说,生茶不需要一个人工发酵的环节,无论厂家是自己投资初制又或者直接找到茶农收购原材料,只要掌握好原材料初制,以及后期的精制,要出产一款优质的生茶,并不是非常困难的一件事情。而反观熟茶,即便是一些经验老到的发酵师,都依然存在将整批毛茶发酵失败的风险。而熟茶的发酵,对于一些新兴品牌来说,面临的第一关就是发酵技术,由于熟茶的人工发酵主要由微生物完成,因此,在什么地方发酵、什么季节发酵、每次发酵投放多少毛茶、每次泼水的比例等等,都需要有一定经验的发酵师来完成,而最终成品的口感,相对来说较为不可控。因此,很多新兴品牌往往前面数年都是依靠生茶主打天下,然后慢慢摸索熟茶发酵技术。而另一方面,同样一批优质的普洱茶毛茶,制作成熟茶,其所消耗的时间成本、人力成本、损耗成本大于生茶,但是其市场售价在贵生不贵熟的观念下,往往又低于生茶。因此,厂家在面对一批优质的普洱茶毛茶时,应该说首先想到的是制作成生茶而非熟茶。所以造成在市场上面,优质熟茶的数量远远低于优质生茶。所以,好熟茶不易得。
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