自打寒露以来，天气是肉眼可见的一天比一天冷了。不下雨则已，一旦下雨，这种感觉就更加明显。伴随着这样的季节，煮茶也渐渐被茶友们提上了日程。毕竟寒冷的时节，既能够取暖，又能够有难得的口福，还有助于健康，我想没有比煮上一壶茶更能享受的妙事了。
于是那个问题就伴随着煮茶活动的流行再次被拿上了台面——为什么茶可以煮着喝，但是却不经意长久地冲泡呢？明明煮茶也好，泡茶也罢，都只是享受茶品的方式罢了，别着急，不妨先怀揣着这个问题看下去，也许看到最后你就明白，大家真的没有在害你。
久泡，到底错在哪了？
在大部分朋友看来，茶叶泡着喝才是正儿八经的传统，的确，哪怕到了今天，泡茶也是最主要也是流传度最广泛的一种喝茶方式。但无论是哪个茶圈子，无论是谁都不会建议我们将茶叶久泡或者是泡太多次。那么这种做法到底错在哪里了呢？它不仅仅会导致茶索然无味。
要知道茶叶中的茶多酚、氨基酸、维生素等成分是很丰富的，也正是这些成分撑起了茶的诸多功能效用。可是这些养分物质能析出多少，和冲泡的次数与浸泡的时间有很大的关系，一旦过了这个冲泡次数与浸泡的时间，那么就会导致过分淅出，最终影响健康。
为什么一些茶可以煮？
煮茶作为除去冲泡外最为大众所知的品饮方式，其实从古到今都不乏有践行者。当然，也不是所有的茶都适合拿来煮着喝，事实上适合煮的茶要么是重发酵，要么就是老茶。这是因为持续的高温烹煮会导致大量鲜爽物质流失，绿茶、黄茶、新白茶恰恰靠的就是鲜爽。
因此我们常常会发现，往往是秋冬之时会更容易流行煮茶，倒也不是表面上煮茶可以围炉取暖这么简单。因为秋冬之时大家所选的茶大多是发酵程度较深的，或是老茶。虽说也有逆行者朋友偏偏喜欢在这种时候感受绿茶的魅力，但那毕竟是少数，不算是普遍现象。
煮茶与久泡到底不同
如果说久泡是在反复消耗茶叶中的水浸出物，当水浸出物被耗尽，再次冲泡就会危害身体健康的话，那么煮茶就是一次性将茶叶中的营养成分全部发挥出来。这和反复冲泡是有着本质上的不同的，因为久泡意味着时间上的拉长，而煮茶一次耗费久，但一次就足矣。
而英国的科学家们也发现，和用沸水泡茶相比，用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质，抗癌效果更好。煮茶还可以使茶叶中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物质充分释放出来，提神、消脂、预防疾病等功效都能得到更大的发挥，对人体健康大有裨益。
煮茶之风兴起于唐代，是饮茶文化中的一笔重彩。长久以来，泡茶和煮茶的利弊，一直是人们竞相谈论的话题。事实上只要方法不出问题，谁又能说它们不能各有千秋呢？
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2017年05月21日
