选名山大树，还是选非名山古树？

 选名山大树,还是选非名山古树？在山头茶这个板块里，“名山古树”四个字既是营销术语，也是山头茶品质保障，更是高价茶的代名词。换言之，追求名山古树，可以获得好的品饮体验，但没有性价比。所以大部分人会退而求其次的选择“名山大树”（名山古树秋茶）或“非名山古树”，在保障一定品饮体验的同时，大幅度的降低价格。那问题来了：到底选择谁，会获得更良好的品饮体验呢？这应该是困扰许多茶友的问题。
| 选名山还是选古树，得知道底层逻辑！一个款普洱茶的品质主要由：原料，工艺和仓储三要素构成。事实上，山头古树或名山古树，仅仅代表了“原料”这个环节。理论上讲，只讨论原料，其实没有太大的意义；但我们可以假定一款茶的工艺和仓储都是正确的。要搞清楚原料品质的底层逻辑，我们首先要搞清楚，原料的品质是由什么决定的，我们回到名山古树的最初概念：山头茶。将山头茶三个字拆开来看。山头代表“山场”；茶代表的是“茶树”。山场，即茶园或茶树生长环境的总和，包括：生态，土壤，海拔，气象（光照，水分等），人为干扰等；茶树，即茶树信息的总和，包括：叶种，树种和树龄（树形）。
那我们再回过头来看“名山古树”这几个字，就相对明朗了。1.名山古树的本质上忽略了两大信息，即叶种和树种（故将其划分到“山场”中）；2.如果你更侧重名山，就是更侧重因山场带来的风味变化；如果你更侧重树龄（树形），就是更侧重因树龄带来的风味变化。
| 山场和树龄的变化会带给茶汤风味怎样的变化呢？老实讲，这真的是各问题，个人也没法完整，权威的解答，只能结合自己的认知和品鉴的经验给大家一些参考。回到个人对于一款山头茶的品饮体系的认知：将一款茶的品饮体验细分为：滋味（酸甜苦咸鲜），香气（水飘香，水含香和水生香），茶汤质感（汤感，水路和劲道），口腔韵感和身体体感，山场气息（森林感，岩韵等），个人偏好等几个板块；又为这些维度设置了评价系数：协调度，辨识度和持续性。
山场的改变具体会带来怎样的风味变化，确实很难回答，且也不够准确；但一般而言，树龄的不同带来的风味变化，还是可以回答的。个人观点，树龄的大小主要影响茶汤质感中的茶汤厚度，以及汤水的持续性。必须要说明的是：1.这是个人观点，如果看文章的你也有其他不同意见，请以个人意见为主，个人总结主要以临沧，勐海，易武等产区山头茶为参考；2.正常情况下，同一个山头，大树茶的茶汤要比纯古树的茶汤薄，要比中小树的茶汤厚。薄和厚只是一个相对概念，或者说区间数值。3.正常情况下，古树茶的汤水持续性要比中小树茶都好。必须要解释的是持续性不仅仅包括正常冲泡下的耐泡度，还可以是香气的持续性（比如一款茶开汤的时候，汤香很好，喝到尾水时，还能感受到汤香，那我们就可以说，这款茶汤香的持续性很好）持续性还可以解释成汤水的顺滑度，如果汤水顺滑度的持续性不好，茶汤喝到尾水时，涩感就会更加明显。
解释到这种程度，选名山的大树还是选非名山的古树，答案是否会更加明朗呢？个人意见：山场趋同性大的地方，选非名山古树；山场趋同性小的地方，选名山大树。下面这一段，我将用个人最擅长的勐库产区和易武产区为大家多举例子。
| 勐库茶：建议选非名山古树一条南勐河分出东西半山，构成了勐库茶区的主要山场格局。以西半山为例子，从北往南依次为：南迫，冰岛老寨，地界，坝卡（上中下，苞谷地，甲山），坝气山，磨烈（上下），懂过，小户赛，大户赛等。去过勐库产区的朋友都知道，勐库茶的山场格局并不复杂，整个西半山的主要山头的山场相差不大的，山头与山头之间，既无原始森林阻隔，又没有受到非常大的树种影响，相似度很高的，这也是为什么勐库茶的规律较容易总结的原因。正如我们之前有过三条关于勐库茶的经验总结：1.大雪山山脚的名山茶都会呈现不同程度的冰糖甜；2.越靠近冰岛老寨的产区水路越细腻；3.勐库的山头茶后期转化有趋同性；正是因为山场的差异性不大，所以从品饮性价比的角度，我更推荐非名山古树一些。举个例子，冰岛老寨的大树茶原料价格接近8000一公斤（源头原料价）；这个价格已经可以在勐库的任意山头做古树甚至是挑采古树了，比如:南迫，地界，坝歪；或者磨烈，大中山……等；
| 易武茶：建议选名山大树易武产区的山场格局很复杂，复杂到一片茶园也能出品质极高的山头茶。根据山场的不同，易武茶大抵可以分成：森林茶，半森林半家边茶，家边茶。所以大家不要曲解我的意思，选易武茶选名山大树，是因为易武的名产区基本都是森林茶。建议大家读一下，之前写过的一篇关于易武茶的文章：《山头茶玩家的最后一站？不是所有的易武山头茶都值得玩家去追捧！》这篇文章里，有这样一句话很重要：入喉感和穿透力（也说透感）基本算是易武产区的专属体验，但并不是所有易武森林古树茶都具备的，可称易武茶品饮体验的精髓；这种体验的背后，是极致的生态，树龄和树种共同作用的结果，三者缺一不可。
这篇文章我做一点补充：既然三者共同影响茶汤的穿透力（入喉感），那影响程度如何呢？个人经验：生态第一，树龄第二，树种第三。也就是说：1.生态差，或生态逐渐变差的易武产区，入喉感和穿透力是消失或呈现下降趋势的。2.生态好的大树茶可能会出现穿透力，但生态不好的产区，即便是古树，也感受不到穿透力。最典型的例子，就是个人品控的冷水河大树和麻黑古树（二者价格相差不大）。冷水河大树是森林茶，入喉感清晰；麻黑古树是半森林半家变茶，汤感虽然厚，但就是感受不到入喉感。这也是我为什么今年选择冷水河不选择麻黑。
来源：半文 山头古树茶半文
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