水温是泡茶最重要因素，不同的水温可以创造出千变万化的效果。这也是泡茶的魅力所在。每个人可以根据自己喜好，创造出属于自己的泡法。
高温有助于茶叶内含物的快速浸出，激发香气。高温也会使茶叶里的茶多酚、生物碱快速浸出，泡出茶的苦涩味偏高，所以确定泡茶水温的高低，一定要因茶而异。
对于普洱茶而言，多数茶友都会选择沸水冲泡，不区分原料等级高低以及新老茶。在冲泡普洱茶时用料较粗老的普洱饼茶和砖茶、紧压茶和老茶等适宜用沸水冲泡；用料较嫩的高档芽茶、高档饼茶则适宜用温度略低的水来冲泡，以避免高温将细嫩茶叶烫熟。
生普
新生茶
水温：以树龄较小的灌木型茶树为茶青制作的新生茶，冲泡时水温要略低，在90-95摄氏度之间为宜，避免水温过高产生“烫熟味”；以百年及百年以上的古树为茶青制作的新生普，等级较高，可用95-100摄氏度沸水直接冲泡，而不会产生“烫熟味”。原则上滋味浓强的水温略低，浸泡时间要短，滋味清淡的则相反。
器具：盖碗或者紫砂壶。以盖碗为佳，新生茶忌闷泡，使用盖碗能够较为灵活的掌握出水速度。如果使用紫砂壶应选用壶壁薄、壶身矮、壶口大的散热相对快一些的紫砂壶，较为合适冲泡新生茶。盛易祥。
要点：出汤要快，避免闷泡，高冲注水。
老生茶
水温：经过多年的陈放，老生茶一般要求高温洗茶，高温冲泡。
器具：老茶使用紫砂壶最佳，沏泡老茶需要保持高温，而紫砂壶的保温效果较好，且可通过“淋壶”持续保持温度，盖碗类器具因为构造原因做不到。
如果老茶在存放过程中不小心沾染上其他异味，紫砂壶因其双气孔结构能够吸附异味，具有一定的“修正”能力。
盖碗的优点在于能够最真实的将茶的本真性质呈现出来，如果是试茶，盖碗无疑是最好的选择，且盖碗的另一个好处是便于更灵活的控制出汤快慢。
要点：沸水冲泡，适当闷泡。
熟普
新熟普
水温：发酵度较高的、等级略低的熟普可以选择沸水直接冲泡；台地茶、嫩度较高、发酵度低的熟普在冲泡时水温应略低，95摄氏度左右即可。古树茶本身品质高，在冲泡时对水温要求不严，沸水冲即可。
器具：新熟茶可以说和紫砂壶是绝配，紫砂壶因为双气孔结构能够吸附掉茶中的一些异味，而新制的熟茶最大的短板就是“渥堆味”，所以新制熟茶都要经过一段时间的存储将“渥堆味”散去；
而紫砂壶就能很好的吸附“渥堆味”以及一些其他的杂味、异味，将新制熟茶的不足之处很好的规避。另外在冲泡新熟普时，将茶汤出到公道杯之后要及时将壶盖打开，可以更快的将堆味散去。
但如果是试茶的话，那就最好是选择盖碗，避免紫砂壶结构因素而导致的对茶品的影响，不能准确判断新熟茶的滋味品质。
要点：熟普内含物质进出较快，前期出汤应快速，避免出现“酱油汤”以及前期浓后期淡的情况
老熟普
水温：高温洗茶，高温冲泡。
器具：对于老熟茶的冲泡，使用盖碗的优点是能够快速出汤，避免内含物过多浸出，导致茶汤过浓形成“酱油汤”。紫砂壶因其材质特点，其优点是利于保温、便于提温，用来冲泡老熟茶能够使茶汤更为醇厚。
要点：低冲注水，快速出汤，可用留根法
另外每款茶的制作工艺、所在地的海拔以及气压、个人冲泡的手法、投茶量等因素都会间接的影响到冲泡的水温的选择。只有经常冲泡，在实践中摸索，才能将一款茶的口感发挥到极致。
