鲁迅先生在《喝茶》一文中曾写下：“喝好茶，是要用盖碗的。”短短两行字，点明了在喝茶这件事上盖碗的重要性。
无论是新茶客还是老茶友，用盖碗泡茶，似乎已成为默认的共识。毕竟，用盖碗泡茶既方便、百搭，也能全面的表现一款茶的特点，更增加了喝茶的仪式感。
但是，许多新手泡茶师可能都遇到过这样的问题——“盖碗烫手”。相比新手茶师被烫出表情包的痛苦，资深茶师的优雅从容就非常凡尔赛了。
究竟怎样使用盖碗才不会烫手？针对这一难题，小编特意整理了一份防烫指南。
一、关于盖碗
在《中国茶叶大辞典 》中，盖碗定义为：饮具，多见瓷质。上配盖下配茶托 ，茶托隔热便于持饮。这一类由碗、盖、托三件组成的盖碗，是现代茶馆中最常见的标志性盖碗茶具，被茶人们称为“三才碗”。盖为天、托为地、碗为人，暗含天地人和之意。
二、盖碗器型选择
从外观上看，大多数盖碗都差不多，但是其中的细节变化，都会带来不同的手感体验。具备什么器型特点的盖碗不烫手，可以从以下几点来看。
1.盖碗碗沿的宽窄
选择碗沿较宽的盖碗。
盖碗碗沿的宽窄决定着手指与碗中茶水的距离，碗沿较宽，盖碗中的最高水位线与碗沿距离较远，茶水的热量传输会减弱，所以手指感受到的温度会相对较低。
2.盖碗盖纽
选择盖碗盖纽稍高的盖碗。
盖纽稍高，方便在出汤时手指间的配合，更顺手、姿势更优雅。离盖子距离较远，茶水热量传输同样会减弱，不会烫伤手指。
3.盖碗碗型
盖碗碗型，需要碗身、碗盖之间的和谐统一。出汤时，盖与碗完美搭配，达到出汤流畅的效果。
三、注水
针对专业冲泡古树茶而言，把水注满，以热水封盖，更利于茶与水融合。这样冲泡出的茶汤汤感好、融合度高。
但对于新手茶师而言，执稳盖碗是首要必修课。注水八分满，能够有效的减少碗沿热量，从而减轻碗沿过热给手指造成的压力。
四、出汤
除了因注水过满导致碗沿过热造成的烫手，出汤时被烫手也是很常见的现象。以下是常见的两种出汤手法：
三指法出汤
用手指分三点抓盖碗，在保证抓稳的情况下，轻捏盖碗边缘，平缓出汤。
特别提示：
A、盖与碗间的缝隙
盖与碗间的缝隙，大约是3~5毫米的距离。缝隙过小，出汤不顺，盖碗内热量积压，越发烫手；缝隙过大，茶水四溢，烫伤手指。
B、开盖散热
出完每一道茶汤之后，打开碗盖，释放一部分碗中保留的热气。这样，在冲泡下一道茶时，能够有效的让盖碗降温。
总体而言，冲泡是一个熟能生巧的过程。针对“烫手”这个首要克服的难题，需要有“不怕烫、克服烫”的精神加持。
本篇防烫小贴士，送给每一位新手进阶的茶师，愿爱茶的你，泡茶无忧，泡出茶真味！
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2017年05月21日